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胃癌高發地段的飲食特點

編者按：生活中，有時候為了方便省事，會準備一些腌制的食物做小菜，甚至還會覺得開胃爽口。而就是這些“美味”，給我們的身體健康帶來了危害。那么下面就和小編一起看看到底是哪些東西吧!
胃癌高發地段的飲食特點
我國是胃癌的高發區，每年新增患者達40萬人，占到全世界發病人數的42%;患病率和死亡率均是世界平均水平的兩倍多，約2-3分鐘就有1名中國人死于胃癌;近5年來19-35歲的青年人胃癌的發病率比30年前翻了一番。
胃癌高發的原因除與環境污染、遺傳因素等有關外，我們每天的飲食與胃癌也有著密不可分的關系。

以我國胃癌高發地區的分布來看，問題都出在飲食上而且很有“地方特色”，它們的共同點是長時間食用鹽漬的食品，比如肉類腌制品、咸魚、腌制蔬菜和海產品等。
這其中又以山東省臨朐縣、遼寧省莊河縣、福建省長樂縣最有代表性，其次還有甘肅、青海、寧夏、吉林、江蘇、上海等部分地區也屬于胃癌高發地區，以上地區的居民應提高預防胃癌的意識，每年進行胃鏡等相關檢查。
代表地區：遼寧省莊河縣
致癌飲食：咸豬肉
咸豬肉是當地人經常吃的一種食物，每到冬天幾乎家家戶戶都要腌一大缸咸豬肉，腌的時候先放一層肉再撒一層大粒鹽，平時燉菜、炒菜都要放點兒咸豬肉，一吃就是一年。咸豬肉屬高鹽飲食，會直接損傷胃黏膜細胞，造成細胞突變;高鹽還可以使胃酸減少，使患者出現消化不良，進而引起慢性胃病，如果治療不及時會慢慢轉為胃癌。另外，咸豬肉中還有很多亞硝酸鹽，它在胃內經過細菌作用后，可以生成一種致癌性非常強的物質，容易導致細胞癌變，誘發胃癌。
代表地區：福建省長樂縣
致癌飲食：蝦油、腌魚干、魚露
福建可以說是沿海城市胃癌高發的代表，多數胃癌患者追問其飲食都有吃蝦油、腌制魚干等習慣，不少老福州人一日三餐都用蝦油炒菜。然而，這些食物中的亞硝酸鹽如果長時間聚集在體內會有致癌的作用。魚露則是一種小咸魚，味道非常咸，長時間食用會直接破壞胃黏膜，損傷其保護作用，增加患胃癌的風險。
代表地區：山東省臨朐縣
致癌飲食：酸煎餅、咸菜
當地很流行的食物酸煎餅的制作方法類似于煎餅果子，但它還摻雜了玉米、地瓜等，而且經過發酵，口感是酸酸的，過去當地居民經常把它當成主食。經調查發現，經常食用酸煎餅患胃癌的危險性比不食用或偶爾食用者要高。而且，當地的村民們還喜歡吃腌制的咸菜，咸菜含有大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與食用的蛋白類食物結合會形成亞硝胺，進而誘發胃部疾病，引起胃部癌變。
“油魚”是否有毒
一般來說，可能仿冒鱈魚(實際上是裸蓋魚)是兩種叫做蛇鯖的魚——異鱗蛇鯖和棘鱗蛇鯖。之所以說“油魚”很“油”，是因為它們體內肌肉和骨骼含有近20%的油脂，其中又以一種被稱作蠟酯的物質為多。人卻不能消化這種物質，只好原樣把它再排出來——潤腸通便的纖維素就是這樣的。而這種蠟酯不但不能被消化，還是油質的。所以如果一次攝入過多的話，就有可能會引起腹瀉。除了腹瀉，它還可能造成腹痛、惡心和嘔吐，這些癥狀都是一次性的，不會對你造成除了尊嚴之外的永久性傷害。而且，并不是所有人都會對蛇鯖蠟酯敏感，有的人就吃了沒事兒。
這二種魚的賣相、口感乃至營養都不錯，經檢驗還是一種汞含量很低的魚類，而且便宜。但就是因為可以讓人大出洋相，因此，有的國家，比如日本和意大利，就明令禁止這兩種魚的進口;另一些國家，比如包括臺灣地區在內的我國，以及大部分東南亞國家，不限制這種魚的貿易和食用。還有的國家，比如美國，曾經禁止過這種魚的進口(1990年)，而后又解除了貿易限制。其主流做法是允許食用，但必須經過包裝;包裝的標簽上必須詳細列出其商品名和學名，不得與其他魚類混淆;還要在包裝上提示食用的風險和后果，并給出食用建議(通常建議首次食用量不超過6盎司，也就是大約三兩)。加拿大、英國、新加坡、瑞典、丹麥和我國香港地區都是這樣做的。
腌制食品致癌居榜首
食物與癌癥的關系是復雜的，但也是非常重要的。說它重要是因為大約有30%以上的癌癥死亡都與飲食因素有關;說它復雜則表現在兩個方面：一方面是食物中的有害成分有致癌作用和促癌作用，另一方面其營養物質則具有對抗癌癥和預防癌癥的作用。

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