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2012年營養食物大發現( 二 )


食用它的健康理由：扇貝中80%以上都是蛋白質。“一份3盎司的扇貝提供了20克蛋白質和僅僅95卡路里，”鮑登說道。它們也是鎂和鉀重要來源。（蛤和牡蠣也提供了相似的益處。）更何況，準備它們又快又簡單。建議食用貝類食物，以清蒸和水煮為主，這樣就可以最大限度地保存營養。
海藻
每湯匙干燥的海藻：20卡路里1克脂肪（0克飽和脂肪）73毫克鈉4克蛋白質
雖然這種藻類在日本是大眾化的健康食物，但它很少進入其它國家的餐單中。
食用它的健康理由：海藻有四種分類——綠藻，褐藻，紅藻和藍綠藻，它們都是充滿了營養的健康食物。營養學家艾倫阿拉貢碩士：“海藻是鈣質的重要植物來源。”它們也富含對于維持健康血壓水平不可或缺的鉀。“低鉀高鈉的攝入會導致高血壓，”鮑登說道。“大多數人知道控制鈉的攝入，但是另一種對付這一問題的方法就是吸收更多鉀元素。”利用咖啡研磨機把一大片磨碎成粉末。然后把粉末當作一種健康的食鹽替代品，用于調味沙拉和湯都很好。
扁豆
每杯扁豆中：230卡路里1克脂肪（0克飽和脂肪）16克纖維18克蛋白質
這些營養豐富的豆類對你有好處也許是不足為奇的。但是你上一次吃它們是什么時候？
食用它的健康理由：每杯熟扁豆中含有大約16克腹部填充纖維。在每杯中，熟扁豆也比熟菠菜多含有27%的葉酸。康奈爾大學的研究生理學家雷蒙德格拉恩博士說，如果你吃有顏色的扁豆，如黑色、桔黃色或紅色，在豆莢中的化合物富有抵抗疾病的抗氧化劑。把它們用作雞肉、魚肉或者牛肉的夾心，是大米和意大利面的很好替代物。
營養熱量—多吃好食物，增強免疫力
水
人體最重要的成分是什么？不是硬梆梆的骨頭，而是柔柔軟軟的水。嬰幼兒體表面積相對于體重比成人更高，水分蒸散流失多，更需要補充水分。水分充沛，新陳代謝旺盛，免疫力自然提高。
黃綠色蔬菜
天天五份蔬果，不只是成人飲食的信條，也適合推廣到幼兒身上。纖維質可預防便秘，提供腸道通暢良好的吸收環境。水果的果寡糖幫助腸道益菌生長，就像在小腸大腸鋪一層免疫地毯一般。孩子若不喜歡蔬菜，可以將它剁碎，混合谷類或肉類做成丸子、餃子或餛飩，就容易接受了。
菇類
菇類能預防及改善許多心血管系統的富貴病，例如高血壓、動脈硬化。菇類還能增強免疫力，預防及對抗癌癥，還含有豐富維生素Ｂ群，能紓解壓力，帶來好心情。
糙米、薏仁
在嬰兒添加副食品時，首先要嘗試的是米粉、麥粉。斷乳之后，替代食物也是谷類。全谷類含胚芽和多醣，維生素B和E都豐富，這些抗氧化劑能增強免疫力，加強免疫細胞的功能。
蕃茄
蕃茄可說是活力食品，含有多種抗氧化強效因子，如蕃茄紅素、胡蘿卜素、維生素C與E，可保護視力，保護細胞不受傷害，還能修補已經受損的細胞。生吃蕃茄或稍微烹煮都好，加入少量橄欖油，能溶解更多蕃茄紅素，效果更佳。
優酪乳
嬰幼兒正值身體快速增長及腦神經發育期，對蛋白質及鈣質的需求量相當高。所以乳類制品為嬰幼兒期最佳的營養來源。優酪乳是乳制品中，可以兼顧營養與改善腸道環境的飲品，很適合兒童期的需要，幼兒則要到滿一歲以后才能喝。
結語：蔬菜的養生功能有很多，因為它含有大量的維生素。常吃蔬菜不管對是什么老人還是孩子都是有好處的。（文章原載于《中外健康文摘》，刊號：2012.03，作者：陳希，版權歸作者所有；轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容）。

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