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20120705貴州衛視養生：王鳳岐解讀五色調味來養生( 二 )


禁忌：過量攝入糖會導致齲齒，并引發肥胖、糖尿病動脈硬化癥、心急梗塞，甚至對乳腺癌等癌癥也有促進作用。糖尿病人、肝炎病人要盡量少攝取。
種類：主要分為白砂糖、綿白糖、冰糖、紅糖等幾種。
如何挑選：以色正、味甜、無雜質、無異味為佳。
在烹飪中應用十分廣泛，但一般不宜單獨使用。
調味作用：能去魚腥，解油膩，提味增鮮，生香發色，開胃爽口，增強食欲。同時還有收斂、固澀的效用，可助腸胃消化。
酸——在烹飪中應用十分廣泛，但一般不宜單獨使用。能去魚腥，解油膩，提味增鮮，生香發色，開胃爽口，增強食欲。同時還有收斂、固澀的效用，可助腸胃消化。
食醋
作用：主要起增加酸味、香味、鮮味及和味解膩、去腥除異味的作用。醋能促進新城代謝，食醋是有效防止動脈硬化、高血壓的方法之一。醋還能增進食欲，并促進消化液的分泌，同時具有很強的殺菌力。
它能在30分鐘內，殺死沙門氏菌、大腸菌等多種病菌，多吃醋還能維持腸道酸性，達到去除有害病菌的效果。
在室內熬醋熏蒸，對感冒有一定的預防作用;發高燒時，用經過稀釋的2浸泡手巾敷在皮膚上，便會降低身體體溫;用醋水漱口可治療輕度的喉嚨炎。燙傷時，用醋淋洗，能止痛消腫，防止起泡，傷好無班痕。
禁忌：醋不宜大量飲用，尤其是胃潰瘍的患者，更要避免喝醋，以免對身體造成傷害。吃羊肉時也不宜食醋，否則會消弱兩者的食療效果，并可產生對人體有害的物質。由于醋為酸性物質，在服用紅霉素、磺胺類等藥物時須忌食。
種類：按工藝流程,，可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為米醋、糖醋。人工合成醋又可分為色醋和白醋。
如何挑選：以醋味醇正、香味濃郁、色澤鮮明為佳。
辣——辣椒實際上是觸覺痛感而非味覺。由于習慣，也吧它當作一“味”。辣椒是辣味中的代表，是一種誘發食欲，增添養分的理想調味品，并深受潮濕低凹地區人們的喜愛。增香添色，刺激食欲。
辣椒
作用：辣椒中的辣味成分辣椒素營養豐富，可增強食欲，被廣泛應用在烹調中。
辣椒含有多種辣椒和香美蘭胺，這些生物堿能刺激口腔黏膜，促進唾液分泌及胃蠕動，有利于食物消化;辣椒中含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病，同時有利于使呼吸道暢通，治療感冒。長期攝取辣椒，能強化個人對抗老化的能力。
禁忌：不可大量攝取，否則會引起神經系統損傷，消化道潰瘍，甚至會引起細胞生化反應混亂而演變成腫瘤。同時，患有食道炎、喉嚨炎、牙痛、痔瘡、肺結核、高血壓以少吃為好。
種類：按辣味程度分為甜味、微辣、中辣、極辣等。

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