每天早餐只吃五六個(gè)雞蛋有問題嗎？
文章插圖
雞蛋中含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)豐富而完善，因此有“理想的營養(yǎng)庫”、“全營養(yǎng)食品”、“營養(yǎng)之王”等美稱。特別是雞蛋中含有13%-15%的蛋白質(zhì)，其在人體中的消化率為97%，生物價(jià)（指吸收的蛋白質(zhì)在體內(nèi)儲(chǔ)留的程度）高達(dá)94%，是天然食品中最為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。
文章插圖
但是，由于雞蛋中幾乎不含碳水化合物及維生素C，早餐光吃雞蛋是不夠的。碳水化合物是人體的主要供能物質(zhì)，也是大腦能量的唯一來源，如果碳水化合物攝入不足，就需要消耗寶貴的蛋白質(zhì)來提供能量，造成蛋白質(zhì)的損失。特別是早上人的代謝最旺盛，如果早餐中沒有充足的碳水化合物攝入，就可能導(dǎo)致當(dāng)天上午反應(yīng)遲鈍、工作效率低、運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)不佳等。而維生素C能促進(jìn)細(xì)胞的能量代謝，幫助細(xì)胞解毒。因此，每天早餐只吃雞蛋是不科學(xué)的，搭配全麥面包、薯類、水果等一起食用，營養(yǎng)會(huì)更均衡。
文章插圖
另外，蛋黃是雞蛋中營養(yǎng)物質(zhì)最為豐富的一部分，其重量約占雞蛋總重的28%-29%。同時(shí)，蛋黃中含有大量膽固醇（1750mg/100g），這也是很多人忌食蛋黃的原因。但實(shí)際上，膽固醇是具有兩面性的。一方面，膽固醇是人體必不可少的“建筑材料”，用以支撐體內(nèi)所有細(xì)胞的結(jié)構(gòu)形狀。人體缺少膽固醇時(shí)，細(xì)胞組織會(huì)遭到破壞，白血球吞噬異變細(xì)胞的功能及活性減弱，不能有效地識(shí)別、殺傷和吞噬包括癌細(xì)胞在內(nèi)的變異細(xì)胞，人體患癌的概率就會(huì)增加；另一方面，如果血液中膽固醇含量過高，承擔(dān)主要運(yùn)輸膽固醇任務(wù)的低密度脂蛋白的濃度也會(huì)隨之升高。進(jìn)入動(dòng)脈壁的低密度脂蛋白會(huì)吸引并被巨噬細(xì)胞所攝取，后者會(huì)進(jìn)一步轉(zhuǎn)變成泡沫細(xì)胞，從而促進(jìn)炎癥發(fā)生并誘發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化斑塊的形成，使人體處于易患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)中。
文章插圖
當(dāng)然，并不是所有膽固醇都來源于食物。人體中膽固醇的來源主要有兩個(gè)：一是內(nèi)源性的，即由肝臟合成，約占人體中總膽固醇含量的70%；二是外源性的，即來自于食物，約占30%。對(duì)于大多數(shù)健康人而言，天生就具有維持血液膽固醇濃度穩(wěn)定的機(jī)制，一般來說，食物膽固醇在人體中的吸收率為30%，如果攝入量增加，吸收率便有所下降。但如果食物中膽固醇含量過高，血液中膽固醇含量就可能失衡，甚至顯著升高。
文章插圖
最后，由于雞蛋中含碳、氯、氫等多種元素，吃得過多，氯和蛋白質(zhì)吸收過量，腎臟無法完全排掉，長期積淀于腎臟，不但影響腎臟功能，還會(huì)導(dǎo)致心臟病等其他疾病的患病率增加。
【每天早餐只吃五六個(gè)雞蛋有問題嗎？】所以筆者建議，健康成年人每天吃1-2個(gè)，老年人每天吃1個(gè)為佳，既能補(bǔ)充營養(yǎng)，提高免疫力，又不至于營養(yǎng)過剩，引發(fā)健康問題。
本期作者：趙力超劉藹瀅
審稿：趙力超 | 美編：陳楚欣
圖片源自網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除
推薦閱讀
- 長時(shí)間用眼如何緩解眼疲勞？
- 早餐吃什么最健康 冬季晨起吃什么最養(yǎng)生？
- 不吃早餐對(duì)人的危害有哪些
- 50歲女人皮膚白凈只因常喝它
- 每天喝檸檬水的好處
- 糖尿病人能吃胡椒粉嗎
- 皮膚過敏能吃豆蔻嗎
- 西瓜吃了拉肚子怎么辦呢
- 吃什么祛斑最有效最快？
- 每天早上喝淡鹽水不吃飯可以減肥嗎？