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夏季亦需補 食療有妙招( 二 )


【做法】將太子參、生地以清水洗凈、潤發，切成片。牛脊髓加姜蔥下鍋穿水至斷生時，將其撈出切成小段。加入高湯及潤好的藥材，分量放入小盅，以大火旺氣蒸2~3個小時。
【點評】湯清味淡，入喉回香，有補精潤肺，壯陽助腎之效，適于腎氣不足，體虛乏力之人食用。
老人篇——生津益氣
【夏季亦需補 食療有妙招】步入老年后，人體津液虧損，形體虛弱，身體抵抗力下降。此間膳食調理方面，需以生津益氣、增強體質為主，同時，由于夏季津液耗損嚴重，人體血液黏稠度增高，也是心腦血管病的高發期，調理日丐需注意兼顧。
決明子山楂藿香茶
【食材】決明子、山楂、藿香適量。
【做法】抓取決明子、干山楂、藿香適量，以開水沖泡5～8分鐘即可。
【點評l酸甜適中，清潤芳香。有清署避濁，醒脾利濕之效，老年人常飲此茶，可補氣益胃，生津止渴，防止中暑。
石斛杭菊絲瓜燉水鴨
【食材】麻鴨1只，絲瓜250克，石斛、生姜各15克，杭菊4克，食鹽適氧。
【做法】將石斛以清水潤發，絲瓜切成條狀，水鴨與姜、蔥共同穿水，撈出水鴨，洗凈血泡。再把水鴨、石斛、絲瓜一起放入高湯中燉煮2小時，出鍋前20分鐘加入菊花同熬，最后根據個人口味加入適量食鹽凋味即可。
【點評】湯醇肉鮮，脫骨易吃。此品滋肝益氣，補而不燥，特別適合體質虛弱，腸胃功能退化的老年人食用。
夏季腹瀉 3個妙招輕松應對
妙招1：腹瀉時應多喝白開水，以補充液體。
專家點評：光喝白開水是不夠的，因為急性腹瀉時不僅丟失了大量水分，還丟失了電解質，因此在治療期間需要兩者同時補充。
正確方法是：若腹瀉不太嚴重，可自己在家按以下方法配制口服補液：①米湯口服液：米湯500毫升，鹽1.75克（約半啤酒瓶蓋）；②糖鹽水：白開水500毫升，鹽1.75克，白糖10克。用法與用量：可選擇以上任何一種液體，按每千克體重20～40毫升，4小時內服完，以后酌情補充。若腹瀉較重，應去醫院治療，按醫囑服用醫院配好的口服補液鹽（氯化鈉3.5克，碳酸氫鈉2.5克，氯化鉀1.5克，蔗糖40克，加水1000毫升）。
妙招2：腹瀉期間可吃大蒜殺菌。
專家點評：生大蒜中含有蒜氨酸和蒜酶，在胃中可生成大蒜素，具有很強的殺菌能力，經常食用生大蒜對腸道有害菌可起到抑制和殺滅作用。但急性腸炎期出現腹瀉后，不宜吃大蒜，因為腸道發生急性炎癥時，局部組織充血水腫，腺體分泌亢進，大量體液進入腸腔，若此時再進食大蒜等辛辣食物，可加重對腸壁的刺激，促使腸壁進一步充血水腫，從而加重腹瀉。
正確方法是：發生急性腹瀉時不宜吃大蒜，尤其是生蒜。吃大蒜防腹瀉，應該在未病之時服用。
妙招3：腹瀉好轉后得多吃點，把損失的營養成分補回來。
專家點評：雖然腹瀉好轉了，但人體還處于恢復期，此時腸道對食物非常敏感，要特別注意節制飲食，應避免過早進食肥肉、油炸食物、生冷堅硬食物及多纖維素食物，如韭菜、芹菜、黃豆芽等。菜肴要容易消化、富含營養，隨著病情的好轉，逐步擴大進食范圍。
正確方法是：在腹瀉恢復期采用食療方法，可加快患者康復的步伐。①姜茶飲：取干姜絲、綠茶各3克，沸水沖泡約15分鐘，不拘時頻飲。尤適宜寒濕腹瀉、腸鳴腹痛、胃脹食少者，而舌苔黃有熱者忌服。
②醋蛋炒瓜葉：將鮮黃瓜葉30克洗凈切碎，打入2個雞蛋攪勻，放入鍋中干炒至熟時，加入米醋10毫升即可，每日1次。尤適宜濕熱泄瀉、瀉下急迫或瀉而不爽、大便黃褐而臭、肛門灼熱者。
③炒米粥：取粳米50克，放入鍋中干炒至溢香時加水適量，煮粥服用。尤適宜腹瀉伴飲食積滯、食欲不佳者。
④山藥蛋黃粥：將山藥500克搗碎，加清水適量，用文火煮沸約2分鐘時，調入雞蛋黃2個，再沸即可，1日內分次空腹溫服。尤適宜脾虛腹瀉者。
預防空調病 飲食有講究
炎炎夏日，氣溫不斷攀升，忽冷忽熱的天氣讓不少怕熱的人提前感受到了空調病的厲害。連日來，發燒、呼吸道感染和拉肚子、急性腸胃炎等患者猛增，其中超過半數的患者都與頻繁使用空調有關。
專家建議，做好膳食調節比吃藥預防空調病效果更佳。
預防夏季空調病，在正確合理使用空調的同時，還要保持合理膳食和適量運動。盡量少吃生冷食品，每日飲用不少于8杯溫開水或茶水。
同時，由于夏季出汗較多，汗液中排出最多的是賴氨酸，賴氨酸多存在于動物性食品中，因此要適量吃些肉和蛋。如果人體蛋白質流失過多或攝入不足，可導致人易疲勞、體重減輕、皮膚干燥、肌肉萎縮、水腫、抵抗力降低等。

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