小吃|街邊2元一根的烤腸，究竟是用什么肉做的？提醒孩子別吃太多了
在每個城市的商業(yè)街上 ， 都會有一些大同小異的小吃 ， 其中烤腸最為普遍 。
2017年 ， 央視曝光“黑心烤腸” ， 產(chǎn)家用狐貍?cè)狻Ⅴ跞?， 摻雜各種添加劑 ， 制作烤腸 。 從此 ， 在中國媽媽的眼里 ， 烤腸成為了垃圾食品 。
一位匿名生產(chǎn)人員吐槽：“原料太亂了 。 ”
隨后 ， 網(wǎng)上曝出更多文章 ， 其中有些屬實 ， 有些夸大 。 今天 ， 讓我們帶著科學的眼光 ， 來重新審視“烤腸”這個玩意兒 。
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【小吃|街邊2元一根的烤腸，究竟是用什么肉做的？提醒孩子別吃太多了】
一、2元一根的烤腸 ， 是用什么做的？
在《2塊錢一根的烤腸 ， 里面究竟是什么肉？知道真相后……》這篇熱文中 ， 是這么描述的：
“香腸在我國是沒有標準的 ， 2塊錢想吃到牛肉腸或豬肉腸 ， 那基本是是不可能 ， 一斤豬肉十幾塊 ， 少量添加 ， 也得賠死 。
正規(guī)一點的廠家會用雞肉 ， 一般主料是雞大胸、雞皮、鴨皮 ， 然后就是主要增香物質(zhì)——豬肉香精 ， 紅曲紅色素 ， 防腐劑 ， 再者就是降低成本的填充劑——淀粉；還有的廠家可能會用狐貍?cè)狻Ⅴ跞獾?。 ”
這篇文章確實有許多內(nèi)容具有真實性 ， 作者的初心也是為了讓大家少吃路邊烤腸 。 但是 ， 文章中也的的確確存在對香腸一些錯誤的認識 。
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第一 ， 在我國 ， 火腿腸是有國家標準的 ， 在《GB/T 20712-2006 火腿腸》中明確指出：“以鮮或凍畜肉、禽肉、魚肉為主要原料 ， 經(jīng)腌制、攪拌、斬拌（或乳化）、灌入塑料腸衣 ， 經(jīng)高溫殺菌制成的肉類灌腸制品” 。 無論是哪種肉 ， 如果是養(yǎng)殖并經(jīng)過檢疫的 ， 也符合規(guī)定 。
第二 ， 香腸里一定是假肉嗎？在國外 ， 做得最像的“模擬肉”口感吃起來也會與真肉有明顯區(qū)別 ， 而且這種模擬需要很高的技術(shù) 。 如果中國的小商販可以“無師自通” ， 自己領(lǐng)悟這種先進技術(shù) ， 那不得不說一句 ， 中國人的才智實在高 。
第三 ， 文中提及“街邊烤腸香氣特濃 ， 它所添加的都是人造香精、香料的味道 ， 而家里的燒肉釋放出來的香氣 ， 就永遠不會放香精” ， 言下之意即香精有害 。
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但事實上 ， 火腿腸確實需要加肉味香精、香料去提味 ， 但不管是“天然”香精還是“人造”香精 ， 只要符合國家標準范圍 ， 都不會對人體健康造成太大的影響 。 而且香精香料也是有價格的 ， 小商販也不會為了味道而增加自己的成本 。
小九對該文章的一些誤區(qū)“打假” ， 不是為了幫烤腸“洗白” ， 只是希望大家可以更加辯證的看待問題 。
回歸到食物本身 ， 火腿腸、烤腸、臘腸這些加工肉即使完全符合食品安全 ， 但也是高鹽、高脂肪食品 ， 加工肉制品本身就被歸類為1類致癌物 ， 還是建議大家少吃為妙 。
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二、加工肉致癌 ， 不建議經(jīng)常吃
2015年 ， 加工肉制品被世界衛(wèi)生組織明確歸類為“第一等級”致癌物 ， 并稱有充分證據(jù)表明可能導致結(jié)腸癌 。
2019年 ， 英國貝爾法斯特皇后大學全球食品安全研究所在《NUTRIENTS》發(fā)布了一項加工肉與結(jié)直腸癌關(guān)系的研究 ， 研究人員發(fā)現(xiàn) ， 攝入加工肉與結(jié)直腸癌有關(guān) ， 當攝入的是含有亞硝酸鹽的加工肉類 ， 兩者的相關(guān)性上升到65% 。
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什么是加工肉呢？國際癌癥研究機構(gòu)將加工肉定義為腌制、熏制、發(fā)酵或利用其他保存方法提高風味的肉 ， 比如培根、火腿、灌腸、臘肉、熏肉等 。 如果原材料經(jīng)過烹飪 ， 則不屬于加工肉 ， 例如鹵牛肉、手打肉丸等 。
雖然加工肉被列為一級致癌物 ， 但大家也無需過于恐慌 ， 不是只要吃了就會馬上患癌 。 致癌是一個漫長的過程 ， 偶爾食用加工肉并不會對身體健康構(gòu)成威脅 。
三、「健康吃肉指南」送給你！
中國人吃飯 ， 硬菜才是主角 。 人類本身就是雜食動物 ， 完全吃肉一樣會影響到身體的健康 。 沒有垃圾食物 ， 只有垃圾吃法 ， 小九這就為大家總結(jié)一份《健康吃肉指南》 ， 幫助大家健康享用美食 。
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