食用油|多批次食用油檢出致癌成分，引起消費者擔(dān)憂，過量食用有何危害？
食品安全大于天 ， 老百姓最關(guān)心自己和家人吃得“干不干凈” ， 其中最受矚目的是食用油 ， 因為每家每戶都要用到 ， 幾乎無人可避免 。
近日 ， “問題油”的曝光又讓人擔(dān)憂起來 ， 這油哪里出了問題？人吃了會怎么樣？到底怎樣才能買到好油？
一、“問題油”頻頻曝光 ， 百姓需警惕
據(jù)光明網(wǎng)3月10日的報道 ， 國家食品藥品監(jiān)督管理局在對市面上在售的花生油開展的專項抽檢中發(fā)現(xiàn) ， 20批花生油樣本中多項指標(biāo)超標(biāo) ， 包括苯并芘、黃曲霉素和溶劑殘留等項目 。
3月10日 ， 瀟湘晨報采訪人員梳理了2020年至2021年2月以來 ， 湖南省市場監(jiān)管局公布的在售食用油抽檢情況 ， 共有12批次樣品不合格 。 其中 ， 6批次食用油的酸價項目不合格 ， 即食用油中油脂酸敗程度超標(biāo)；4批次食用油的氧化項目不合格 ， 表示油脂發(fā)生變質(zhì)；2批次食用油被查出一級致癌物苯并芘超標(biāo) 。
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同樣是3月份 ， 黑龍江省市場監(jiān)管局公布了最新的食品抽檢報告 ， 共有6批次食品被檢出不合格 ， 其中哈爾濱某貿(mào)易公司生產(chǎn)的“沃金康”壓榨大豆油被檢出氧化值和苯并芘超標(biāo)2倍多 。
一次次“不合格”消息向消費者襲來 ， 讓人不禁擔(dān)憂：如果不小心使用了這些油 ， 會對身體造成什么樣的傷害？事實上 ， 危害可真的不小 。
二、食用油中 ， 3個指標(biāo)至關(guān)重要
1.苯并芘
苯并芘是一種多環(huán)芳烴類化合物 ， 同分異構(gòu)物有2種 ， 分別是苯并a芘和苯并e芘 ， 是最常見的超標(biāo)項目之一 。 在工業(yè)中 ， 苯并芘廣泛應(yīng)用于煤炭、塑料相關(guān)的作業(yè)中 ， 是一種一級致癌物和突變原 。
日本研究者曾在實驗家兔的耳朵上涂抹苯并芘（家兔的耳朵十分敏感） ， 40天后涂抹位置的細胞就發(fā)生了突變 。 而油脂在高溫、燒焦的環(huán)境中會產(chǎn)生苯并芘 ， 這也是為什么它會出現(xiàn)在食用油中 。
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2.黃曲霉素
黃曲霉素是黃曲霉菌的有毒代謝物 ， 在非加工食物中以黃曲霉素B1最為常見 ， 也是毒性最強的一種 。 近幾年 ， 人們誤食發(fā)霉食物導(dǎo)致中毒死亡的新聞也屢見不鮮 。
黃曲霉素屬于一級致癌物 ， 只需攝入1毫克就可誘發(fā)癌變 。 長期微量攝入會在人體內(nèi)積累 ， 最后促使癌變 ， 尤其是肝癌 。 一次性大量攝入則會導(dǎo)致急性中毒 ， 危及生命 。 黃曲霉素主要產(chǎn)生于溫暖、潮濕的環(huán)境 ， 如果用了發(fā)霉的原料榨油 ， 油里也會出現(xiàn)黃曲霉素 。
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3.酸價
酸價也稱酸值 ， 在油脂酸敗時會上升 ， 體現(xiàn)變質(zhì)的程度 。 當(dāng)酸價超標(biāo)時 ， 食物中會產(chǎn)生醛、酮等化學(xué)物質(zhì) ， 破壞脂溶性維生素 。 食用這樣的油后 ， 人可能出現(xiàn)腸胃不適、腹瀉等癥狀 ， 并損傷肝臟 。 食用油酸價超標(biāo)可能是生產(chǎn)工藝不達標(biāo)或儲藏環(huán)境溫度過高所致 。
三、送你一份食用油挑選攻略
食用油是日常飲食和烹飪中不可或缺的 ， 作為消費者的我們 ， 在選購食用油時如何避免買到“黑心油”呢？希望這幾點能幫到你 。
·看標(biāo)識和配料表
我國的食用油外包裝上必須表明商品的名稱、凈含量、制作工藝（壓榨、浸出）、工廠信息、配料表、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等內(nèi)容 ， 且必須有食品質(zhì)量安全的標(biāo)志 ， 在購買時要仔細看 ， 缺一不可 。 尤其是配料表 ， 一般的廠商會在原料處寫明油脂比例、是否使用轉(zhuǎn)基因原料等 。
·質(zhì)量等級越高越好
根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定 ， 食用油必須在包裝上標(biāo)出對應(yīng)的質(zhì)量等級 ， 如花生油從高到低有一、二、三個等級 。 標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)是食用油的口感、色澤、雜質(zhì)、氧化情況等 ， 因此質(zhì)量等級越高的食用油品質(zhì)就越好 。
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·人少不買大桶油
桶裝油的單價更便宜 ， 但如果家里人少 ， 則不建議買 。 桶裝油可能會吃很長時間 ， 在存放過程中容易不斷接觸空氣 ， 并且遭到光照 ， 加速油脂的氧化和變質(zhì) ， 對身體健康有害 。
·看色澤與透明度
正常食用油可呈現(xiàn)黃色至淺黃色 ， 顏色稍淺的說明精煉程度更高 ， 雜質(zhì)更少 。 購買時挑選帶有淡淡黃色的食用油即可 ， 盡量選擇透明度高、懸浮物少 。 但部分類型的植物油可能產(chǎn)生些許沉淀 ， 也是正常的 。
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