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稀飯配榨菜，面條配酸菜，你也喜歡這么吃嗎？


● 歷史悠久的腌菜
腌菜 ， 我國自古就有 ， 一直流傳至今 ， 因為其獨特的風味 ， 很多人都喜歡食用 。

稀飯配榨菜，面條配酸菜，你也喜歡這么吃嗎？
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~ 古人當時做腌菜是為了便于貯藏 ， 把不同時節的蔬菜采用腌制的方法保存下來 ， 可以在想吃的時候就拿來食用 ， 一般都是夏天腌菜在冬天食用 ， 因為古時候冬天的菜基本上都是不夠吃的 ， 腌菜就可以彌補食料的不足 。
~ 腌菜的種類比較豐富 ， 蘿卜、白菜、茄子、芥菜、辣椒、豆角、黃瓜等很多蔬菜都可以拿來做腌菜 。
~ 我國傳統的蔬菜腌制品有北京的醬菜、貴州的酸菜、四川的泡菜、上海的雪里蕻、重慶的榨菜、廣東的酸筍、云南的大頭菜、江蘇的蘿卜干等 。

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● 美味的家常菜——腌菜
~ 腌菜制作比較簡單 ， 制作過程要經過發酵 ， 主要靠乳酸菌發酵 ， 產生乳酸以抑制微生物活動 ， 同時加上鹽和其他香料的防腐作用 ， 讓蔬菜得以保存 。
~ 腌菜腌制過程除了有乳酸發酵 ， 還有酒精發酵和醋酸發酵等 ， 生成的酸會與醇結合而生成各種酯 ， 從而使腌菜具有獨特的風味 。

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~ 腌菜吃起來口感清脆、香辣酸爽、解膩開胃 ， 可以促進食欲并且易于消化 ， 所以很多人都很喜歡喝粥或吃面條時就著腌菜 ， 尤其是那些大病初愈或食欲不佳的人 ， 如果吃飯時配上腌菜 ， 更是覺得胃口一下就被打開了 。
~ 加上吃腌菜的時候如果不淋上香油也不會含有油脂 ， 所以有些人就認為腌菜既美味又有益身體健康 ， 可以放心的多做多吃 ， 但實際上并非如此 ， 腌菜食用過多也是對身體健康非常不利的 。

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腌菜美味 ， 不要多吃
（1）一般新鮮蔬菜中會含有少量的硝酸鹽 ， 但不足以對人體產生傷害 。 然而腌菜在腌制過程中 ， 用到了大量的鹽分 ， 會還原成大量對人體有害的亞硝酸鹽 ， 亞硝酸鹽也是一種致癌物 ， 常食用有罹患癌癥的風險 。
~ 當我們食用腌菜后 ， 亞硝酸鹽在胃酸和硝酸還原菌的作用下 ， 會與蛋白質的分解產物仲胺、伯胺、酰胺等二級胺發生反應 ， 然后生成強致癌物亞硝胺 ， 會大大增加罹患食管癌、大腸癌、胃癌、肝癌等的風險 ， 亞硝胺甚至還能夠透過胎盤進入胎兒體內 ， 致使胎兒畸形 。

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（2）蔬菜在腌制過程中會造成大量的維生素C被破壞 ， 腌制成功后的腌菜含有維生素C基本都全部流失 。 如果新鮮蔬菜食用量不足還長期的吃腌菜 ， 容易造成身體的維生素C缺乏 。
~ 腌菜中一般含有較高的草酸和鈣 ， 由于酸度較高不容易被氧化分解 ， 并且攝入后會被大量吸收不容易被排出體外 ， 長期以往 ， 會形成草酸鈣結晶并沉積 ， 容易造成泌尿系統的結石問題 。

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【稀飯配榨菜，面條配酸菜，你也喜歡這么吃嗎？】

（3）腌菜中的鹽分含量往往過高 ， 會加重人體腎臟的負擔 ， 影響黏膜系統 ， 傷害胃腸道 ， 導致發生高血壓的風險增大 ， 還可能導致鼻咽癌、潰瘍、發炎等問題 。
● 民間有句俗語：“好看不過素打扮 ， 好吃不過咸菜飯” 。

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現在我們吃腌菜已經不是為了填飽肚子 ， 而是為了調節日常的食用口味 。
腌菜的確是大眾普遍喜愛的食品 ， 但吃腌菜時也不要忘了適可而止 ， 要記得控制食用頻率和食用量 ， 避免因貪口腹之欲而影響了我們的身體健康 。

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