綠茶的保健功效有什么？
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綠茶中含有多種有益成份 ， 并且已有大量實驗證明它們的生物學功效 ， 雖然一杯茶湯所含的有益成分甚微 ， 但作為保健飲品每天一杯 ， 其作用可謂潤物細無聲 。 綠茶的保健功效離不開它的各類功效成分的協(xié)同作用 ， 下面先來講講綠茶中的5種主要成份 。
茶多酚 ， 在六大類茶中綠茶含量最高 ， 可占茶葉干重的18%～36%[1] 。 它是綠茶中多種多酚類物質的總稱 ， 其中主要由60%～80%的兒茶素組成[2] 。 根據(jù)研究 ， 茶多酚是一種強抗氧化劑 ， 能有效清除體內氧自由基和脂類自由基 。 它的抗氧化能力是常見抗氧化物質VE、BHT、BHA的3～9倍 ， 抑制脂質過氧化活性的能力是VC的18倍 ， VE的16倍[3] 。
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茶黃素 ， 是茶多酚氧化聚合的產物 ， 占茶葉干重的3%～4% ， 同茶多酚一樣 ， 它也靠自己的酚羥基類活性基團產生清除自由基的作用 。 它的抗氧化能力也強于VC和VE ， 根據(jù)研究 ， 它可以提高體內抗氧化酶的活性[5] 。 茶氨酸 ， 是茶葉中特有的一種游離氨基酸 ， 占茶葉干重的1%～2% ， 可以改善茶飲料的風味 ， 減弱咖啡堿的興奮作用和茶多酚的收斂性 。
咖啡堿 ， 即咖啡因 ， 在六大茶葉中含量較高[3] ， 占茶葉干重的2%～5% ， 具有提神、利尿、促進血液循環(huán)的作用 。
維生素和礦物質元素 ， 茶葉中的維生素約為葉子鮮重的0.6%～1.0%[5] ， 維生素C和維生素E都是天然的抗氧化劑 ， 有抗氧化的作用 。 綠茶中的微量元素含量低但也有著重要的生理作用 ， 如Fe用來組成細胞色素氧化酶（人體細胞呼吸作用不可或缺的物質）；Cu、Zn分別用來構成SOD（一種重要的抗氧化酶）和GSH-PX（體內重要的過氧化物分解酶）；Mn可以提高多酚氧化酶的活性；硒用于輔助體內抗氧化系統(tǒng)的工作 。
綠茶雖好 ， 要想最大程度地吸收其中的有益物質 ， 還需采取正確的方法 。 首先泡茶水應控制在70℃～80℃ ， 防止營養(yǎng)成分破壞；其次茶水應濃度適中 ， 否則對腸胃刺激過大 ， 得不償失；還有重要的一點是綠茶不宜沸水洗茶 ， 因為茶多酚、茶氨酸等有效成分在第一次沖泡時浸出率在50%以上；最后建議用吃茶代替泡茶 ， 這樣可以最大限度的吸收茶葉中的水溶性和脂溶性成分 。
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飲茶需注意自己的身體狀況 ， 否則不但不能帶來保健的功效還會造成適得其反的效果 ， 表中的人群不建議飲用綠茶 ， 希望大家都可以根據(jù)自己的體質正確飲用綠茶 ， 發(fā)揮綠茶最大的功效 。
文案：宋玉
配圖：魏小藝
參考文獻：
[1] 孫峰. 超微綠茶粉的制備及其茶飲料開發(fā)研究[D].南京農業(yè)大學,2012.
[2] 薛山,趙國華.茶多酚生物學功效的研究現(xiàn)狀及前景展望[J].漳州師范學院學報(自然科學版),2009,22(03):173-175.
[3] 王岳飛. 茶兒茶素制劑毒理學安全性評價與保健功效研究[D].浙江大學,2005.
[4] 陳然,孟慶佳,劉海新,李頌,王春玲,董志忠.不同種類茶葉多酚及生物堿含量特點分析[J].食品科技,2018,43(05):72-76.
[5] 陳雪. 不同類型茶葉抗氧化功能的比較研究[D].湖南農業(yè)大學,2012.
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【綠茶的保健功效有什么？】
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