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粥|都說喝粥能養(yǎng)胃，但這么吃可能會傷胃


較真要點：
1、食糜狀的粥能減少胃的工作量 ， 讓人喝了舒服 。 但白米粥只適合體弱、消化能力差、外科手術后等人群做過渡飲食 ， 不宜長期食用 。
2、糖尿病患者喝粥有講究 ， 要注意控制餐后血糖反應；反流性食管炎患者、胃下垂的人則不適宜喝粥 。
查證者：蔣放 | 江蘇省蘇北人民醫(yī)院首席營養(yǎng)專家

粥|都說喝粥能養(yǎng)胃，但這么吃可能會傷胃
本文插圖



中國人愛喝粥：孩子喝、老人喝；早餐喝 ， 晚餐有時也喝；發(fā)燒、拉肚、那更得喝 。 所以很多人相信喝粥能養(yǎng)胃 ， 但喝粥真的養(yǎng)胃嗎？
吃飯、吃菜、喝粥 ， 大家都這么說來著 。 有誰聽過：喝飯、喝菜、吃粥的 。 吃與喝不同 ， 白米粥可以直接喝不要嚼 ， 米飯卻不行 。 都是米加水做出來的 ， 怎么區(qū)別就這么大呢 。
一粒小小的米是由許許多多更小的淀粉粒組成的 ， 這許許多多的淀粉粒被一層膜緊緊地包在一起 ， 這就是你看到的米粒 。 加水之后 ， 米粒吸水膨脹 ， 飯粒變粘 ， 但淀粉粒只是膨大 ， 但依然包裹在一起 ， 這個時候是飯；如果有足夠的水 ， 用更長的時間充分熬煮 ， 那些本來已經(jīng)膨脹的淀粉粒會徹底崩解 ， 淀粉紛紛跑出來 ， 使水變粘 ， 米和水融為一體成為粥 。
正是這種米、水的親密融合 ， 粥不用胃攪拌已然成食糜狀 ， 減少了胃的工作量 。 所以 ， 從這個角度講粥有“養(yǎng)胃”作用 ， 也是很多人覺得喝粥胃里舒服的原因所在 。
但其實 ， 白米粥適合體弱、消化能力差、外科手術后等人群做過渡飲食 。 “過渡”你懂的 ， 特殊時期需要粥這樣的易消化的半流汁（常規(guī)膳食可分為四類：普食、軟食、半流、流質） ， 但不宜長期食用 ， 因為僅僅靠大米粥 ， 無法滿足人體的營養(yǎng)需求 。
粥的含水量通常在80%以上 ， 米含量少 ， 熱量低 。 與同等量的牛奶比：蛋白質無論從數(shù)量上還是質量上比牛奶都差很多；粥的維生素、礦物質更是弱爆了 。 比較的結果告訴我們：大米粥易消化不僅是因為淀粉的糊化 ， 粥里需要消化的營養(yǎng)物質少也是重要的原因 。
易消化、減輕胃的負擔是一種“養(yǎng)” ， 是一種出了狀況后的被動養(yǎng)胃 ， 目的是希望“受傷”的胃得到休息 ， 以便恢復正常工作 。
如果你的胃沒有受傷 ， 請讓它正常工作 ， 因為細胞的更新需要蛋白質、需要40多種營養(yǎng)素 。 充足的營養(yǎng)是用于修護胃的原材料 ， 而胃腸道健康又可以保證營養(yǎng)物質的吸收利用 ， 將身體帶入一個良性循環(huán) 。 這個關系跟先有蛋還是先有雞雷同 。 總之 ， 胃好身體就好 ， 身體好胃不容易出問題 。
那粥是喝還是不喝呢？正如上面提到的 ， 感冒發(fā)燒、胃腸道功能差、口腔疾病、外科手術后、食欲差等情況下可以喝粥調節(jié) 。
但還有特定的人群不宜喝粥：1、糖尿病患者 。 白米粥容易消化吸收 ， 進食后升高血糖速度快 ， 對糖尿病患者血糖控制不利 ， 不過可以喝粗糧雜豆粥 ， 必須用一半以上的雜豆 ， 以控制餐后血糖反應；2、反流性食管炎患者 。 反酸燒心、胃酸分泌多的人 ， 喝粥容易引起反流；3、胃下垂的人 。 特別消瘦的人可能存在胃下垂 ， 粥的大體積大重量會加重下墜 。
健康的人也可以喝 ， 喝粥還能有效補充水分呢 ， 前提是必須有粥以外的其它食物 ， 以保證營養(yǎng)充足 。
當然無論是誰若長期靠喝粥來養(yǎng)胃 ， 一定“養(yǎng)”不了胃 ， 不小心倒會“養(yǎng)”出病 。 不要營養(yǎng) ， 只要養(yǎng)胃 ， 開什么玩笑！
養(yǎng)胃是一項系統(tǒng)工程 ， 既要保養(yǎng)又要營養(yǎng) ， 包含了多種因素 ， 胃需要的營養(yǎng)真不是一碗白米粥就能提供的 。
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