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養生|“吃苦吃苦，勝似進補”？專家：這6種食物嘗起來苦是因為有毒！( 二 )


2.發苦的瓜類
夏季時常可以見到因為吃苦絲瓜、苦葫蘆中毒的新聞報道 ， 這還真不是危言聳聽 。
養生|“吃苦吃苦，勝似進補”？專家：這6種食物嘗起來苦是因為有毒！
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來源：大眾網

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來源：漢網
我們常見的絲瓜、瓠子、葫蘆、甜瓜都屬于葫蘆科的植物 ， 正常情況下作為食物是沒有問題的 。
但在某些特殊生長條件下 ， 它們會長成苦味的瓜類 ， 雖然和正常的瓜類長相差不多 ， 但是發苦的瓜類會產生一種有毒物質——葫蘆素 。
葫蘆素是一種高毒性物質 ， 即使加熱也不易分解 ， 所以別以為“煮熟就不會中毒了”！
有人說 ， 葫蘆素比砒霜還毒 ， 也不是沒有道理的 。 我們來看一則數據對比：
在一則小鼠實驗中 ， 葫蘆素I小鼠半致死量LD50低到5 mg/kg ， 砒霜的小鼠半致死量LD50是15mg 。 [2]
也就是說 ， 讓同一只小鼠有致命的危險 ， 葫蘆素的用量大約只需要砒霜的三分之一 。
誤吃含有苦葫蘆的瓜類后 ， 輕者頭暈、惡心、乏力、嗜睡 ， 重則上吐下瀉、消化道出血、嚴重脫水 ， 甚至中毒死亡 。
如果你吃到散發苦味的瓜類（如苦絲瓜） ， 千萬別覺得浪費 ， 趕緊跟它說：拜拜嘞您！
此外 ， 發芽的土豆不能吃 ， 因為含龍葵素 ， 嘗起來發麻發苦 ， 會導致食物中毒；蓮子的蓮芯、銀杏樹白果的綠色胚芽含有微量氰苷 ， 嘗起來也會比較苦 ， 多吃容易中毒 ， 建議去掉后再吃 。
還有的人 ， 總喜歡摘一些路邊的野菜回家 ， 覺得是“純天然” ， 但這類苦味野菜（如假血皮菜、鉤吻等）導致食物中毒的新聞案例也不少見！
到這里 ， 我仿佛看到了一大波人瑟瑟發抖：那苦瓜還能吃嗎？

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雖然苦瓜也屬于葫蘆科的植物 ， 但別擔心 ， 苦瓜中的葫蘆素含量很低 。 它之所以發苦 ， 除了葫蘆素之外 ， 還含有苦瓜苷 ， 正常食用是不需要擔心中毒的 。
但這并不意味著 ， 你可以放心大膽每天大量吃苦瓜了 ， 苦味物質不利消化吸收 ， 有些人每天吃苦瓜可能會造成慢性腹瀉 ， 就像有些人對乳糖不耐受一樣 。
此外 ， 還想搖醒那些想靠苦瓜降血糖的朋友們——醒醒吧 ， 降血糖是一個綜合的過程 ， 單靠一種食材是不可能達到效果的！
但苦瓜水分多 ， 每100g苦瓜含水分93.4g、碳水化合物3.5g、膳食纖維1.4g 。 而且且苦瓜屬于“低GI食物” ， GI值（血糖生存指數）僅為24 。 遠比比南瓜（GI為75）、胡蘿卜（GI為71）等食物GI值低 ， 糖尿病朋友們作為食材之一 ， 還是不錯的 。
但如果你實在不喜歡吃苦瓜 ， 也沒什么 。 自古以來 ， 人類總逃不過“真香“定律 ， 畢竟——
和生活比起來 ， 苦瓜一點都不苦！
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來源：騰訊醫典醫學插畫
參考文獻
[1] 戴偉民. 人類苦味受體的分子模擬研究[D]. 南京大學, 2011.
[2] 張興[1, 2], 陶美華[1], et al. 白木香果皮中的五個葫蘆素類化合物及其細胞毒活性[J]. 天然產物研究與開發, 2014, 26(3):354-357.
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