養(yǎng)生|“吃苦吃苦，勝似進補”？專家：這6種食物嘗起來苦是因為有毒！
資深的廣東人 ， 一定經(jīng)歷過一種絕望叫——吃苦瓜 ， 這幾乎是夏天餐桌出現(xiàn)頻率最高的一道菜了 。
這樣的媽媽語錄你一定覺得很熟悉：
本文插圖
來源：騰訊醫(yī)典醫(yī)學(xué)插畫
于是 ， 釀苦瓜、炒苦瓜、涼拌苦瓜、苦瓜煲湯……論苦瓜的一百種做法 ， 反正媽媽總有法子讓你吃這種苦到臉變形還是原諒色的植物 ， 小孩子才在乎苦不苦呢 ， 大人只關(guān)心營養(yǎng)！
本文插圖
來源：站酷海洛
如果有人再跟你說苦味食物多么有營養(yǎng) ， 接下來就教你如何優(yōu)雅地“懟”回去 。
本文插圖
你有沒有覺得奇怪 ， 為什么大多數(shù)人吃到甜食會有愉悅的感覺 ， 而不喜歡吃苦的呢？
其實這是人類身體的一種自我保護機制 。
很多植物為了防止在還沒成熟時 ， 就被動物或者人類吃掉 ， 于是把自己變得有毒性并發(fā)出苦味警告——別吃我哦 ， 不然毒死你這個吃貨 。
要知道幾千年前的人類 ， 并沒有像現(xiàn)代人這么多食物種類的選擇 ， 只能以“神農(nóng)嘗百草”的方式尋找可食用的東西 。 于是形成了一種優(yōu)秀的條件反射——“對苦味食物say no” 。
這也是為什么你吃苦瓜的時候 ， 即使別人告訴你這不苦 ， 可你的身體還是會發(fā)送信號：“苦的食物有毒 ， 不要吃” ！
【養(yǎng)生|“吃苦吃苦，勝似進補”？專家：這6種食物嘗起來苦是因為有毒！】
本文插圖
來源：騰訊醫(yī)典醫(yī)學(xué)插畫
舌頭對苦味的敏感程度是最高的 ， 這跟人類38號苦味受體基因“TAS2R38”有關(guān) 。 [1] 人類對苦味物質(zhì)敏感到什么程度呢？當(dāng)有毒物質(zhì)（如奎寧）含量在0.005%時就可以被品嘗出來 ， 而通常甜味濃度要到百分之幾 ， 舌頭才感覺得到 。
如果基因“TAS2R38”發(fā)生變化 ， 那么它對苦味的敏感程度也會改變 。
所以 ， 有人不愛吃苦味食物 ， 是因為你的舌頭自帶敏感優(yōu)秀基因 。
本文插圖
從一定程度上來說 ， 很多屬于苷類、生物堿、萜類等植物的苦味物質(zhì)給我們的健康帶來了一定的好處 ， 比如具有抗氧化、抗病毒、抗腫瘤、降低心血管疾病發(fā)病率等作用 。
但俗話說得好 ， 拋開劑量談效果都是在耍流氓 。
就單從苦瓜成分性質(zhì)來說 ， 并沒有太大的特殊性 。 苦瓜含有豐富的鉀、維生素C和維生素A ， 這些營養(yǎng)物質(zhì)從其它食物（如綠葉青菜、胡蘿卜）同樣能攝取 。
民間常說“良藥苦口”“是藥三分毒” ， 也是因為藥物里的治療性成分在較低的起效劑量時 ， 能起到治療疾病的作用 。 但同時 ， 這些成分也有一定的副作用；如果劑量高了 ， 超過了人體的耐受能力 ， 就會變成“毒藥”！
需要提醒大家的是 ， 當(dāng)一些食物發(fā)出苦味警告時 ， 我們就要小心了！比如以下食物：
1.苦杏仁
這個大家應(yīng)該很熟悉 ， 《甄嬛傳》中安陵容就是服食苦杏仁而亡的 。
本文插圖
來源：站酷海洛
苦杏仁可以作為藥材使用 ， 但它的毒性不可忽視 。 苦杏仁的毒性主要來自苦杏仁苷水解后放出劇毒的氫氰酸 ， 大量食用 ， 嚴(yán)重者導(dǎo)致中毒致死 。
一個兒童如果一次性吃苦杏仁超過10顆 ， 就可能發(fā)生中毒死亡的風(fēng)險 。 不過大家不用太擔(dān)心 ， 用水煮熟苦杏仁 ， 可以消除90%的毒素 。
平時我們應(yīng)該如何區(qū)分苦杏仁和甜杏仁呢？
從個頭上來說 ， 甜杏仁比苦杏仁更大 ， 種皮更厚 ， 從形狀上來說 ， 苦杏仁比甜杏仁更像心形 。
本文插圖
來源：騰訊視頻截圖
此外 ， 我們嗑瓜子、吃堅果的時候 ， 偶爾會嘗到個別發(fā)苦發(fā)黑的堅果 ， 恨不得馬上吐出來漱個口——很多人會說 ， 吃到了一顆“壞的”堅果 。 實際上 ， 堅果發(fā)苦意味著霉變 ， 可能已經(jīng)產(chǎn)生了致癌的黃曲霉素！
雖然一兩顆堅果的黃曲霉素還不至于達到致癌劑量 ， 但還是建議盡量避開 。 吃到發(fā)苦的堅果 ， 就直接扔掉吧！
推薦閱讀
- 未老先衰？都是一個“情”惹的禍
- 最好的東西竟是那些被你無情“拋棄”的
- 把子宮肌瘤“吃掉” 治療子宮肌瘤的食療藥膳方
- 血脂高脂肪肝吃什么好呢？
- 早餐吃什么最健康 冬季晨起吃什么最養(yǎng)生？
- 春季飲食養(yǎng)生小竅門
- 吃什么對皮膚好 8款養(yǎng)生粥為女性滋補養(yǎng)顏
- 吃什么美容養(yǎng)顏 5款“女人如花”食療法
- 月經(jīng)不調(diào)食療方 吃對了做“正常女人”
- 中醫(yī)藥膳養(yǎng)生 男人滋陰壯陽的食補秘方