日本人稱為“腦黃金”的魚，在中國(guó)很便宜，只因?yàn)樘攘耍?/h1>
秋刀魚取自日本紀(jì)伊半島當(dāng)?shù)貙?duì)此魚種的稱呼，中文與日文的漢字都是秋刀魚，可能是源自于其體型脩長(zhǎng)如刀，生產(chǎn)季節(jié)在秋天的緣故吧。秋刀魚屬于高蛋白質(zhì)、高脂肪的海水魚類，同時(shí)還含有人體不可缺少的EPA、DHA等不飽和脂肪酸，有抑制高血壓、心肌梗塞、動(dòng)脈硬化的作用。
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DHA又稱腦黃金，是人類大腦和中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必需的營(yíng)養(yǎng)素，有利于嬰幼兒的腦部發(fā)育。所以日本人稱秋刀魚為腦黃金，老人經(jīng)常食用秋刀魚對(duì)身體能達(dá)到很好的預(yù)防疾病和滋補(bǔ)作用。
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正因含豐富蛋白質(zhì)、脂肪等，所以無(wú)論蒸、煮、煎、烤，味道都非常細(xì)嫩、鮮美。今天給大家分享的是煎烤秋刀魚，中國(guó)秋刀魚沒(méi)有日本那么貴，因?yàn)橹袊?guó)人都覺(jué)得太腥了，在制作秋刀魚時(shí)，很多人都喜歡提前用鹽、料酒、米醋等調(diào)料腌制以方便入味。
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不過(guò)今天特別推薦一下我的方法。我每次都是直接用鹽煎，只要鹽的用量得當(dāng)，直接小火慢煎，便能制作出香氣誘人的香煎秋刀魚。這樣既能保持魚的原汁原味，同時(shí)又風(fēng)味十足。吃前先擠上些許檸檬汁，檸檬汁能夠很好的去腥，更添一分清新的味道。要是再能小酌一杯，那是何等愜意。【菜品】：香辣煎烤秋刀魚【烹飪食材】：秋刀魚2條、食用油適量、生抽適量、料酒2勺、蔥姜適量、鹽適量、辣椒花椒各適量、孜然粉適量、八角3個(gè)、檸檬汁幾滴【烹飪步驟】：1、準(zhǔn)備食材，秋刀魚，花椒，小米椒，八角等
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2、清洗秋刀魚的時(shí)候，用刀子劃開魚肚子，小心翼翼地翻開魚腮，掏出內(nèi)臟，沖洗干凈。
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3、腌魚配料：姜片，料酒，生抽，花椒，鹽等，蔥切成2-3厘米長(zhǎng)的段。
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4、秋刀魚用蔥段，姜片，料酒，生抽，花椒，孜然粉，少許鹽和新鮮的檸檬汁腌制1個(gè)小時(shí)，讓魚充分入味。
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5、鍋中倒入適量植物油，調(diào)整好鍋的溫度至中火，油熱，放入秋刀魚，烤至兩面金黃，姜，小米椒，蔥段也可以放入鍋內(nèi)也稍微煎一下。
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6、撒上蔥花，即可出鍋
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【烹飪小貼士】：1、肉要腌制入味，可以蒙上保鮮膜，放在冰箱，靜置1個(gè)小時(shí)。2、火候要控制好，調(diào)制中火，魚肉的肉質(zhì)會(huì)更鮮嫩，也不容易糊鍋。3、秋刀魚比較腥，腌制的時(shí)候加入一點(diǎn)新鮮的檸檬汁不僅能夠使魚肉的味道更好，還能有效去腥，這樣煎烤出來(lái)的秋刀魚就不會(huì)那么腥了。想了解更多精彩內(nèi)容，快來(lái)關(guān)注食愚
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