院士提醒：挑年貨千萬別被坑了，這樣選才是安全健康又營養(yǎng)( 二 )
世界上沒有“天然薯片” ， 也沒有“天然餅干” 。 明知道產(chǎn)品中已經(jīng)加進去很多油很多糖 ， 還相信它是純天然的食品 ， 因為包裝上的“天然”二字而找到心理安慰 。
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近年來 ， 越來越多的研究者發(fā)現(xiàn) ， 天然食物的效果是人工食品或者提純營養(yǎng)素所難以代替的 。
例如：多攝入富含維生素E的豆類和堅果有利于預(yù)防心血管疾病 ， 多攝入富含胡蘿卜素的水果蔬菜有利于預(yù)防癌癥 ， 多攝入富含纖維素的全谷類食品可以預(yù)防腸癌 。
然而 ， 僅僅服用維生素E膠囊、維生素C藥片、胡蘿卜素制劑 ， 根本不能產(chǎn)生同樣的健康效果 。
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食品分析的結(jié)果證實 ， 天然食物中的營養(yǎng)素存在于特定的食物環(huán)境中 ， 濃度合理 ， 而且與其他的食物成分之間有著良好的協(xié)調(diào)和平衡 。 這種天然的平衡關(guān)系 ， 是人類至今難以模擬和實現(xiàn)的 。
經(jīng)過精磨、加工、提純、重新配制 ， 食物中的原有營養(yǎng)平衡被破壞 ， 營養(yǎng)素和其他食物成分之間的比例失調(diào) ， 甚至構(gòu)型變異 ， 都可能是擾亂人體營養(yǎng)平衡的重要原因 。
如果你真的關(guān)注自己的健康 ， 就應(yīng)當(dāng)盡可能地購買糧食、蔬菜、水果、豆類......自己下廚烹調(diào)清淡簡樸的食品 ， 把它作為健康生活的必修課 ， 而不是過分依賴加工食品 ， 然后用營養(yǎng)補充劑來求得心理安慰 。
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獨具慧眼 ， 選購年貨
01牛奶怎么選？
要點一：看看包裝上的蛋白質(zhì)含量 。
不要被乳飲料蒙蔽 ， 辨別的主要方法有兩點 。
一是在××乳、××奶的右下方 ， 通常隱藏著飲料或飲品二字 。
二是看包裝盒的側(cè)壁上 ， 有配料一欄 。 乳飲料的第一位原料是水 ， 第二位才是牛奶 。 營養(yǎng)素含量一欄 ， 蛋白質(zhì)濃度大于等于1％的是乳飲料 ， 真正的牛奶蛋白質(zhì)含量必須大于等于2.9％ 。
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要點二：按用途選包裝 。
購買牛奶時 ， 需冰箱里保存的軟袋奶、屋脊紙盒奶 ， 不用冰箱里保存的枕袋奶、方盒裝奶 ， 主要是看自己的方便 。
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02酸奶怎么選？
要點一：盡量選購新出廠的酸奶
如果放在4℃下 ， 酸奶的保質(zhì)期是21天左右 。 10天之后乳酸菌的總數(shù)就會下降一個數(shù)量級 。 購買酸奶應(yīng)當(dāng)盡量選擇1周內(nèi)出廠的酸奶 。
要點二：盡量選購純酸奶
純酸奶就是除了牛奶(奶粉)、發(fā)酵劑、糖外 ， 什么也不加的酸奶 。
要點三：選購含保健菌的酸奶
有的酸奶中加了嗜酸乳桿菌或者雙歧桿菌 ， 這些酸奶一般都具有更強的保健作用 ， 對于調(diào)整腸胃功能促進消化減輕腸道感染都有更好的作用 。
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03精品奶、早餐奶怎么樣？
早餐奶的配料就較復(fù)雜：牛奶、水、白砂糖、麥精、花生、蛋粉、燕麥等 ， 穩(wěn)定劑、鐵強化劑、鋅強化劑 ， 還可能有香精 。
純牛奶的配料表上只有三個字：鮮牛奶 。
如果有充足的時間吃早餐 ， 買純牛奶最合算 。 早餐奶中減少了牛奶的比例 ， 增加了糖和其他淀粉配料 ， 增加了穩(wěn)定劑 ， 可減輕喝純牛奶引起腹脹、腹瀉等不適 。
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舒化奶：就是用乳糖酶把牛奶中的乳糖水解成葡萄糖和半乳糖 。 乳糖是小分子物質(zhì) ， 大分子是其中的蛋白質(zhì)和脂肪 ， 這些在舒化奶中是原封不動的 。
對于那些喝牛奶不脹肚的人 ， 特別是善于消化乳糖的小孩子來說完全不必多花錢 。
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兒童益智奶：其中的營養(yǎng)成分看來一大堆 ， 其實維生素含量和純牛奶差異很小 ， 鈣也多不了多少 。
高鈣奶、健骨奶是否有效 ， 并沒有足夠的科學(xué)證據(jù)支持 。
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04中式面食怎么選？
要點一：不要過分潔白
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