院士提醒：挑年貨千萬別被坑了，這樣選才是安全健康又營養(yǎng)

馬上要過年了，希望能給他們普及一下采購“年貨”的常識。今天就來跟大家好好聊聊~

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“安全”與“營養(yǎng)” ，誰重?誰輕？
“鴨蛋檢出蘇丹紅，蔬菜里有農(nóng)藥，肉里有瘦肉精，水產(chǎn)里有激素，面粉里有漂白劑，辣椒醬里有色素……如今我們還能吃什么？”許多人發(fā)出如此感嘆。

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在這樣一個充滿污染的世界，我們該怎么辦?是封起嘴來不吃東西，還是隨便亂吃?
顯而易見，不吃東西是自取滅亡，而亂吃東西會造成營養(yǎng)不良或者營養(yǎng)失衡。
盡管“營養(yǎng)不良”和“營養(yǎng)失衡”聽起來一點都不可怕，其危害比三聚氰胺、蘇丹紅和吊白塊之類更大。

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蘇丹紅對動物可能具有致癌性，但并不能說：少量食用一點添加蘇丹紅的辣椒醬肯定也會引起人類癌癥。蔬菜上面有少量農(nóng)藥殘留，也不認為吃了這些蔬菜就一定會引起慢性中毒。
但是，因為營養(yǎng)失衡，每年有250多萬人患心腦血管疾病離開這個世界。也越來越多的人被癌癥和多種慢病折磨。奇怪的是，對于這些可怕的疾病，我們倒是滿不在乎，不思預(yù)防。

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在當今經(jīng)濟發(fā)達的時代，政府和研究者都在盡量減少我們生活中的健康風險，哪怕危害并不十分確定，哪怕后果只能在多年之后產(chǎn)生。
可是，如果蔬菜完全不含殘留農(nóng)藥，辣椒醬完全不含色素，我們的飲食果真就會遠離不健康的因素嗎？
反過來想一想，在這個污染嚴重的世界，吃著施用化肥農(nóng)藥生產(chǎn)出來的食品，照樣有很多人健康地生活著。看看身邊的人，為何有人病弱萎靡，有人卻體能充沛？為何有人神采豐潤，有人卻黯淡萎黃？

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一切健康上的差異，能夠僅僅用食品安全來解釋嗎？真正該為健康負責的，其實還是我們自己。把健康的責任推給環(huán)境，其實只是一種不愿對自己負責的托詞而已。

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什么樣的食物最安全？
盡管大家吃的東西都是超市買的，為什么有人不健康、有人健康？為什么有人胖、有人苗條？

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我個人的做法可以和大家交流一下。
以前，我們家買食品都是我親手負責，因為我認為自己的選擇會比較合理一些（因工作太忙，我先生和女兒都被我培訓出來了，我把食物采購任務(wù)放心交給了他們）。我在超市繳款、排隊、看看別人買的東西，對比自己買的東西，非常感慨。

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很多朋友的購物車里2/3以上都是高度加工的食品，像餅干、薯片、速凍食品、甜飲料，都是加工過的，吃起來香脆可口。而天然形態(tài)食品的比例非常低，他們不愿意買這樣的食品。
而我和他們正相反，購物車中大部分都是天然形態(tài)的食品。

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如果連蔬菜、牛奶、糧食的安全性都擔憂的話，那些加工的東西就更該擔憂了，因為食品加工廠用的加工原料未必比你買的質(zhì)量好。
你買的原料都是你所能找到的最好的原料，至少是看起來最新鮮的；而工廠進貨的原料品質(zhì)未必能夠達到你買菜、買糧食的水平。

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在加工過程中會繼續(xù)損失營養(yǎng)素；為了改善口感和風味，會添加膨化劑、乳化劑、調(diào)味劑等，添加油、糖、鹽、香精、色素等，讓你覺得這種東西好吃。加工環(huán)節(jié)越多、加工程度越高，我們應(yīng)該對它越擔心。

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人們經(jīng)常被“純天然”這一詞匯所吸引，但在現(xiàn)實中，我們的生活方式非常不天然，很多人愛好的只是“天然”這個招牌。 “天然”的食品至少應(yīng)該有天然的樣子——樹上的果子摘下來是什么樣子就是什么樣子，地里的菜拔出來是什么樣子就是什么樣子。

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