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食療|寶寶食療方材料生服還是炒制？送你進階指南

（_原題是：寶寶食療方材料生服還是炒制？送你“進階版”指南）
藥補不如食補 ， 用在孩子身上再恰當(dāng)不過 。 孩子體弱 ， 多是因為五臟六腑成而未全 ， 全而未壯 ， 并非本身有虧損 。 和大人用功效猛、劑量大的中藥材煲中藥調(diào)理不同 ， 給孩子保健 ， 更建議選用藥食同源、安全可靠的食療方 。
在之前的推文里 ， 我陸續(xù)提及很多給孩子服用食療方的原則 ， 主要有5點：
① 除了消食導(dǎo)滯、調(diào)理小兒常見病（如感冒、咳嗽等）食療方 ， 絕大多數(shù)食療方都要在消化好、沒有明顯外感炎癥的情況下服用；
② 日常食療與喝食療方還不一樣 。 前者可以適量常食 ， 后者則須嚴(yán)格按食譜給出的頻率服用（如1周1次等）；
③ 通常來說 ， 絕大多數(shù)補益食療方 ， 建議3歲以上才可服；
④ 適合成年人的涼茶方、板藍(lán)根 ， 尤其不適合孩子偏虛寒的脾胃；
⑤ 無論是消食導(dǎo)滯 ， 還是補益 ， 食療方都不能天天喝、長期喝 。
若有積食可以視積食程度連服1~3天 ， 若是補益則通常1周1次 。 而且 ， 調(diào)理小兒常見病的食療方 ， 通常不作為預(yù)防 ， 給健康孩子喝之前一定要對證 。
今天我們提供一篇孩子服用食療方的“進階版”指南 ， 解決家長烹煮時最常遇到的問題之一：食療方材料選擇困難癥！
食療方中的食藥材 ， 究竟是選干品好 ， 還是選鮮品好？買不到炒制的食藥材 ， 用生的可以嗎？
鮮品一定比干品藥效更強更好嗎？
食藥材鮮品不利于長期保存和長途運輸 ， 所以 ， 經(jīng)過炮制加工的干品食藥材應(yīng)用范圍更廣 。 有的家長把菜籃子里的經(jīng)驗用到選食藥材上 ， 認(rèn)為新鮮的就一定比加工成干貨的要好 ， 其實并非如此 。 還是那句話：食藥材無好壞 ， 用對證、適合孩子才是關(guān)鍵 。
一般來講 ， 鮮品各方面功效都比干品要“猛” ， “猛”不代表一定適合孩子 。 比如 ， 寒涼的鮮藥比干藥更寒、更潤 。 這是清代名醫(yī)石壽棠的觀點：“藥有潤燥 ， 凡質(zhì)柔軟 ， 有汁有油者皆潤 。 ”
寒涼的鮮品養(yǎng)陰清熱、涼血解毒的力度也更強 。 如果要用到寒涼食藥材 ， 就需要根據(jù)孩子的體質(zhì)來選 。 比如 ， 夏天給有虛火的孩子清熱生津 ， 用鮮荷葉的效果會比干荷葉好一點 。 如果孩子本身偏虛寒 ， 也沒有溫病、熱證 ， 僅作為日常保健 ， 寒涼物就要少吃 ， 更不建議碰寒涼的鮮品 。
此外 ， 有芳香氣的鮮藥也比干藥味厚力雄 。 芳香之氣有游竄的特點 ， 也就是揮發(fā)性好 ， 能鑿開體內(nèi)的淤堵 。 所以 ， 我們可以用花茶醒脾醒神 。 不過 ， 有時過香的鮮品對孩子來說太濃郁 ， 干制的反而剛剛好 。 鮮品往往還有寒性大、毒物類藥物毒性大等弊端 ， 如果不炮制加工成干藥 ， 直接使用的話“殺傷力”很大 。
但這也不是說鮮品就不適合孩子服用 。 比起干品 ， 鮮品可能更適合用于順時保健 。 我們常講 ， 日常養(yǎng)生要順應(yīng)天時 。 和干藥相比 ， 鮮藥有很強的季節(jié)性 ， 應(yīng)季而生 ， 因此對于順時保健、時節(jié)性病癥防護都有較好的功效 。 比如 ， 秋冬燥邪當(dāng)令 ， 可以用新鮮百合做日常食療糖水 ， 給孩子潤肺降燥 。
一句話總結(jié)：鮮品多用于順時保健食療；干品多用于兒童調(diào)理食療 。 （但并不絕對）
炒制 ， 就是給藥材添加溫性嗎？
通常來說 ， 炒制后的食藥材會更偏溫 。 像家長比較熟悉的谷芽、麥芽、萊菔子等消食導(dǎo)滯食藥材 ， 炒制之后 ， 消積力度稍微弱一點 ， 功效會更偏向健脾 。 這對脾胃虛寒、受不得強力消積的小寶寶來說 ， 是比較適合的 。 有些藥材炒過之后 ， 功效會更專精 。 比如 ， 炒扁豆的燥濕功力就更明顯 。 又比如花椒 ， 炒制后辛散走竄作用、毒性減弱 ， 溫中散寒的效果甚佳——通常給孩子夏天吃辛食花椒 ， 基本默認(rèn)都是炒制過的 。 但并不是所有中藥都是炒制后的更佳 。
食療、湯方很講究 ， 有時候稍改一味藥 ， 適合的癥狀就不同了 。 如果食譜中沒有寫明炒制的 ， 就不要擅自改成炒制 。 如果食譜中標(biāo)明炒制 ， 但周邊藥房只能買到生制 ， 家長可以把食藥材下鍋 ， 開中小火翻炒至微黃即可 。

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