烹飪|10道適合夏天吃的葷菜，又香又嫩營(yíng)養(yǎng)不油膩，愛吃肉的不要錯(cuò)過哦( 三 ) |火鍋|

筍干燒排骨

本文插圖

食材
排骨500克、筍干250克、蔥適量、清水若干、蔥花小許、姜適量、鹵肉料小許、冰糖20克、食鹽2克、生抽10克、老抽20克、雞精2克。
做法
1、筍干泡1小時(shí)以上，反復(fù)清洗幾次。
2、冷水下鍋，開鍋煮10分鐘，撈出冷水浸泡。
3、排骨冷水下鍋焯水，水開即可，洗去浮末備用。
4、蔥打結(jié) ，姜切片，鹵肉料和冰糖備用。
5、熱鍋冷油，放食鹽，放排骨翻炒。
6、外表微黃放蔥等翻炒均勻。
7、放生抽，放老抽炒均勻，放清水，蓋鍋蓋煮50分鐘。
8、開大火放筍，翻炒均勻，大火收汁。
9、湯汁不多的時(shí)候放雞精。
10、翻炒均勻關(guān)火，放蔥花裝盤。
紅燒雞翅土豆

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食材
雞翅中8個(gè)、大土豆1個(gè)、胡蘿卜1根、蒜薹5棵、大蒜5瓣、油少許、鹽少許、醬油30克、熱水2杯。
做法
1、雞翅中清洗干凈，土豆、胡蘿卜刮皮，蒜薹清洗干凈，大蒜瓣準(zhǔn)備幾粒。
2、雞翅中內(nèi)側(cè)劃兩刀，利于入味。
3、土豆、胡蘿卜切滾刀塊，塊小熟得快；蒜薹切寸段。
4、砂鍋?zhàn)鹕?，鍋中倒少許油，將雞翅和大蒜瓣同時(shí)入鍋，隨著溫度的不斷升高，雞翅由一開始的軟蔫變得飽滿油亮。
5、倒適量醬油煸炒，使滋味和顏色能夠被雞翅吸收，同時(shí)還有去腥的效果；這個(gè)方法比放料酒還要好。
6、將土豆胡蘿卜同時(shí)入鍋，翻炒幾分鐘，使土豆和胡蘿卜也能均勻上色；砂鍋忌熱鍋倒涼水，所以倒2杯熱水，如果顏色太淺可再加點(diǎn)兒醬油，此時(shí)先不要放鹽。
7、湯煮開后，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)微小火，燉20分鐘左右。
8、起鍋前根據(jù)口味撒少許鹽，將蒜薹段入鍋中，翻拌均勻，離火，砂鍋可直接上桌。
慢燉啤酒鴨

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食材
鴨子一只、黃豆醬油1茶匙、海鮮醬油1茶匙、生抽1茶匙、老抽1/3茶匙、白糖1/2茶匙、蠔油1茶匙、食鹽1小勺、植物油1茶匙、蔥段10g、姜片10g、料酒1茶匙、植物油2茶匙、啤酒250g 。
做法
1、鴨子洗凈切塊，放入調(diào)料汁冷藏腌制兩小時(shí) 。
2、鍋中加入植物油。
3、油熱后加入蔥姜和鴨肉，兩面煎至金黃色。
4、加入調(diào)料汁，再加入啤酒。大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉。
5、慢燉一小時(shí)后大火收汁，上桌開吃。
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烹飪|10道適合夏天吃的葷菜，又香又嫩營(yíng)養(yǎng)不油膩，愛吃肉的不要錯(cuò)過哦( 三 )

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