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『壹讀』什么，吃黃瓜前要先擠奶？


【『壹讀』什么，吃黃瓜前要先擠奶？】
人類(lèi)一旦無(wú)聊 ， 啥都能整出新花樣 。
這不 ， 最近“禁足”在家的國(guó)外網(wǎng)友 ， 發(fā)明了一項(xiàng)新的美食技能：給黃瓜“擠奶” 。
具體做法是 ， 切下黃瓜的一頭 ， 對(duì)在一塊兒 ， 然后摩擦摩擦 ， 黃瓜就會(huì)分泌出一種白色的“乳汁” ， 據(jù)說(shuō) ， 這樣黃瓜的味道會(huì)更好 。
先切一塊
摩擦摩擦
嘗一口 ， wow！
網(wǎng)友表示驚呆了！有人動(dòng)手實(shí)驗(yàn)了一下 ， 確實(shí)搓出來(lái)一些汁液 ， 味道似乎甘甜了一些 。

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但也有人覺(jué)得還好 ， 自己似乎被騙了 。

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還有一撥人表示淡定 ， 說(shuō)自己從小就是這么吃的 ， 把黃瓜兩頭切斷 ， 各摩擦15秒 ， 這樣吃起來(lái)就不澀了 ， 這不是常識(shí)嗎？

『壹讀』什么，吃黃瓜前要先擠奶？
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哈 ， 給黃瓜擠奶 ， 這樣真的科學(xué)嗎？
黃瓜的“奶”是怎么來(lái)的？
人能分泌乳汁 ， 因?yàn)槿擞胁溉槠鞴俸拖袤w ， 不分男女 ， 而黃瓜只是一根普普通通的生殖器 ， 卻能分泌出汁液 ， 真的十分可疑 。
是的 ， 沒(méi)錯(cuò) ， 植物有六大器官 ， 根、莖、葉是營(yíng)養(yǎng)器官 ， 花、果實(shí)、種子是生殖器官 ， 我們平常吃黃瓜、南瓜、西瓜、冬瓜 ， 約等于在吃生殖器 。
但瓜又沒(méi)有乳腺 ， 怎么產(chǎn)奶？
一切得從黃瓜的結(jié)構(gòu)講起 ， 從橫切面來(lái)看 ， 黃瓜由果皮（中果皮、外果皮及內(nèi)果皮）、種子（種皮、胚、胚乳）、胎座、假隔膜組成 ， 這些組織的含水量極高 ， 高達(dá)90% ， 同時(shí)富含多種糖類(lèi)、維生素B2、維生素C、維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分 。

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切開(kāi)黃瓜時(shí) ， 破壞了這些組織的細(xì)胞壁 ， 使得水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)滲出 ， 研磨過(guò)程加劇了這些汁液的滲出和蒸發(fā) ， 再加上氧化作用 ， 就會(huì)出現(xiàn)白色泡沫 ， 類(lèi)似你潔面時(shí)搓出來(lái)細(xì)密的白色泡沫 。
那么 ， 摩擦后的黃瓜味道會(huì)更好 ， 這是真的嗎？
黃瓜為什么那么苦？
網(wǎng)上有人解釋 ， 這是因?yàn)辄S瓜含有丙醇二酸、單寧和少量的苦味素 ， 與唾液結(jié)合會(huì)產(chǎn)生發(fā)澀的口感 ， 吃之前磨掉這些 ， 吃起來(lái)就不苦了 。
但這個(gè)說(shuō)法并不準(zhǔn)確 ， 黃瓜苦不苦 ， 不同品種之間相差很大 ， 遺傳是一部分因素 ， 其余就是后天環(huán)境 。
其實(shí)我們現(xiàn)在吃的黃瓜 ， 都是野生黃瓜經(jīng)過(guò)馴化的品種 ， 黃瓜的祖先——苦黃瓜本身就是苦的 ， 跟黃連一樣苦 ， 正常人類(lèi)根本無(wú)法下咽 ， 這種苦味來(lái)自于一種叫做“葫蘆素”的物質(zhì) ， 它本身是一種為了抵抗病蟲(chóng)、野生動(dòng)物的化學(xué)武器 ， 也算是黃瓜進(jìn)化來(lái)的求生策略 。
后來(lái) ， 人們逐漸馴化了苦黃瓜 ， 把它變成了清脆可口的味道 ， 但部分苦味物質(zhì)仍殘留在黃瓜體內(nèi) ， 尤其是沒(méi)有完全被馴化的黃瓜品種 ， 遇到不好的自然條件 ， 就會(huì)出現(xiàn)“返祖現(xiàn)象”的苦味 。
想象一個(gè)開(kāi)關(guān) ， 在野生黃瓜中 ， “開(kāi)關(guān)”是打開(kāi)狀態(tài) ， 果實(shí)很苦；偶然的自然突變使“開(kāi)關(guān)”關(guān)閉 ， 果實(shí)變得不苦 ， 受到人們的喜愛(ài)保留下來(lái)；在干旱、低溫等逆境脅迫下 ， “開(kāi)關(guān)”又重新被激活打開(kāi) ， 導(dǎo)致有些黃瓜重新變苦 ， 不能食用......
“擠奶”不能幫助改善苦味 ， 因?yàn)辄S瓜一旦長(zhǎng)成 ， 味道就不變了 。 苦味物質(zhì)跟其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)一樣 ， 是均勻分布于黃瓜體內(nèi)的 ， 即使去掉一部分汁液 ， 仍然保留了大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ， 苦味濃度沒(méi)有降低 。
而黃瓜的澀味 ， 更是跟“擠奶”沒(méi)有關(guān)系 。 黃瓜吃起來(lái)澀口 ， 是由于其果瘤、果刺對(duì)人的口腔產(chǎn)生刺激 ， 將黃瓜去皮切片 ， 就能避免口腔接觸 ， 減少澀味 。

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