#食知你味#家常“霸屏蛋糕”，5顆雞蛋+1盒牛奶，烤箱VS蒸鍋，1次就能成功~~
最近不斷被各美食博主的‘電飯煲蛋糕’刷屏 ， 對于在家從來不吃米飯、甚至連電飯煲都沒有買的我來說 ， 一樣可以做 。
這個所謂的‘電飯煲蛋糕’ ， 其實類似烘焙界的“戚風蛋糕” ， 幾顆雞蛋 ， 1盒牛奶 ， 加上低筋面粉 ， 不用電飯煲 ， 用蒸鍋或烤箱一樣可以做 ， 學起來也十分簡單 。
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烤箱蛋糕
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蒸鍋蛋糕
————開始制作————
電飯煲or戚風 蛋糕【8寸模具】
【配料】：
//雞蛋5顆
//玉米油60g
//牛奶80g
//白糖（20+50）g
//低筋面粉100g
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S1：制作蛋黃糊
①：蛋黃蛋清分離 。 準備2個空盆 ， 將5個雞蛋的蛋黃和蛋清逐一分離 ， 放在2個盆中 。
（蛋黃蛋清分離 ， 可以借助分離器；也可以直接將蛋殼磕碎成2半、讓蛋清慢慢溢出分離；還可以將雞蛋打出來 ， 用空的礦泉水瓶子將蛋黃吸出）
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②：在盛5個蛋黃的盆中 ， 加入20g白砂糖 ， 60g玉米油 ， 70g牛奶；用打蛋器人工攪打 ， 可以按照劃‘Z字’的方式攪打 ， 直至白砂糖完全溶解 ， 蛋黃液均勻 。
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③：在盛蛋黃液的盆中 ， 分兩次篩入100g低筋面粉 ， 繼續用打蛋器人工攪打 ， 一直攪打至面糊顏色均勻 ， 表面光滑、沒有面粉顆粒；制作成蛋黃糊備用 。
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S2：制作蛋白霜 。
①：將5個雞蛋白盛在無油無水的盆中 ， 加入2滴白醋去腥 。
②：將50g白砂糖分3次放入蛋霜中 ， 其中用電動打蛋器打至呈大泡狀、加第1次白砂糖；蛋霜逐漸變細膩 ， 分別加第2、3次白砂糖 。
③：將電動打蛋器在盆內不斷劃圈 ， 直至蛋霜打發完成 ， 提起打蛋器蛋霜呈倒三角、倒扣盆子蛋霜不掉落即成 。
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S3：制作蛋糕糊 。
將蛋白霜分3次加入蛋黃糊中；蛋黃蛋白混合后 ， 用硅膠刮刀上下翻動手腕攪拌 ， 直至蛋糕糊糊顏色均勻、表面光滑細膩 ， 即成 。
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做好的蛋糕糊細膩光滑 ， 呈淡黃色 。
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S4：蛋糕烘焙 。
將蛋糕糊自高處倒下 ， 倒入8寸不銹鋼模具；將模具輕輕左右晃動幾下 ， 直至表面平整 。 將模具放入預熱好的烤箱 ， 上下火150度 ， 烤制60分鐘出爐 。
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家里沒有烤箱 ， 又沒有電飯煲的 ， 可以直接用蒸鍋！
用蒸鍋時 ， 注意模具（我用的大鐵盆）底部和四周先刷一層花生油、再倒入蛋糕糊（便于脫模）；放入蒸鍋后 ， 在模具上面再扣一個盆（防止水蒸氣滴落蛋糕） ， 開鍋蒸40分鐘 ， 關火悶10分鐘就好了 。
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