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「娛樂八卦食堂」解讀白酒勾調(diào)的有關(guān)內(nèi)容


一、勾調(diào)與勾兌的關(guān)系
不知從什么時候開始 ， 人們談勾兌色變 ， 大多數(shù)人把白酒人為的分成了糧食酒和勾兌酒 ， 認(rèn)為糧食酒是好酒 ， 勾兌酒是化學(xué)酒是壞酒 。 其實從專業(yè)來講是十分錯誤的 ， 勾兌原指生產(chǎn)中的必須要有的過程 ， 從酒的蒸餾過程即可知道 ， 酒度從75度逐漸下降到40多度的 ， 而平時喝的酒都是固定度數(shù)的 ， 不勾兌如何保持產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn) 。 然而最終 ， 白酒界還是決定不再教育消費者了 ， 就把勾兌留給壞酒吧 ， 從新標(biāo)準(zhǔn)開始白酒把這個過程重新命名為“勾調(diào)” 。

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二、勾調(diào)相關(guān)的名稱解釋
1、原酒：釀出來的酒 ， 經(jīng)過分級儲存 ， 達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)的酒稱為原酒 。
2、基礎(chǔ)酒：把各種符合質(zhì)量要求的酒 ， 組合到一起 ， 用于調(diào)制各類成品酒的酒叫基礎(chǔ)酒 。
2、調(diào)味酒：具有某種特殊風(fēng)格和作用的酒 ， 加入少量即可影響產(chǎn)品質(zhì)量的酒稱為調(diào)味酒 。
3、大宗酒：組合酒的過程中 ， 數(shù)量最大的酒稱為大宗酒 。
4、搭酒：本身沒有特殊風(fēng)格 ， 加入后對酒的品質(zhì)沒有特別大的影響的酒 。
5、帶酒：具有某種特殊風(fēng)格的酒 ， 加到酒中對酒的風(fēng)味有重要影響的酒 。
6、勾調(diào)的定義：把具有不同香氣和口味的同一類型的酒,按照不同的比例摻兌調(diào)配 ， 起到補(bǔ)充、襯托、制約和緩沖得作用,使之符合同一標(biāo)準(zhǔn),保持成品酒的一定風(fēng)格的專門技術(shù) 。

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三、勾調(diào)的原理
我們知道 ， 白酒的好壞主要決定于微量成分的種類及其量比關(guān)系 ， 勾調(diào)主要是使酒中各種微量成分配比適當(dāng) ， 達(dá)到該種白酒標(biāo)準(zhǔn)要求或理想的香味感覺和風(fēng)格特點 。 勾調(diào)的做法就是把生產(chǎn)車間的酒逐一品嘗 ， 分析各自的長處和短處 ， 將它們互相摻兌調(diào)配 ， 使各種微量成分按比例配合 ， 酒體更加諧調(diào) 。
好酒與差酒相勾調(diào) ， 勾調(diào)后的酒可以變好酒；差酒與差酒相勾兌 ， 勾兌后的酒也可以變好酒；如果好酒與好酒勾兌 ， 比例不當(dāng) ， 各種酒的性質(zhì)、氣味不合 ， 也可能使勾兌后的酒質(zhì)量下降 。
由于有了勾調(diào)這一工序 ， 所以各種雜味酒不一定是不好的酒 ， 它們可以用作調(diào)味酒 ， 尤其是苦、酸、澀、麻的酒 ， 還可能是好酒 。 后味苦的酒 ， 可以增加酒的陳釀味 。 后來澀的酒 ， 可以增加酒的香味 ， 可作帶酒、搭酒 。 有焦糊味的酒 ， 有酒尾味的酒 ， 以及有霉味、倒燒味、丟糟味的酒 ， 如果這些酒異味較輕微而又有其特點 ， 也可作為搭酒 ， 少量用以勾兌 ， 可增加酒的香氣 。

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四、勾調(diào)重要過程-調(diào)味
調(diào)味是對基礎(chǔ)酒的一項重要加工技術(shù) 。 就是通過添加少量的有特色的酒 ， 使產(chǎn)品的質(zhì)量得到顯著提升 。 調(diào)味的效果與基礎(chǔ)酒是否合格有密切的關(guān)系 。 如果基礎(chǔ)酒好 ， 調(diào)味就容易 ， 調(diào)味酒的用量也少 。 調(diào)味酒用來彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒的不足 ， 一般用量為萬分之一到百分之一 ， 加強(qiáng)基礎(chǔ)酒的香味 ， 突出其風(fēng)格 ， 使基礎(chǔ)酒在某一點或某一方面有較明顯的改進(jìn) ， 質(zhì)量有較明顯的提高 。
【「娛樂八卦食堂」解讀白酒勾調(diào)的有關(guān)內(nèi)容】調(diào)味酒的種類很多 。 單獨品嘗調(diào)味酒時 ， 常常感到味怪而不諧調(diào) ， 容易誤認(rèn)為是壞酒 。 調(diào)味酒通常包括陳香調(diào)味酒、醬香調(diào)味酒、窖香調(diào)味酒、酯香調(diào)味酒、醇甜調(diào)味酒、雙輪調(diào)味酒、酒頭調(diào)味酒、酒尾調(diào)味酒、曲香調(diào)味酒等等 。

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五、勾調(diào)的作用：

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