淀粉和芡粉是我們生活中比較常聽到的詞 ， 但是由于淀粉種類太多 ， 很容易混淆，那么淀粉和芡粉是一樣的嗎？
淀粉和芡粉是一樣的嗎淀粉和芡粉是不是一樣的 ， 需要從兩個角度看，以下：
定義上淀粉是一個總稱，其有飲食方面的淀粉，也有用于工業方面的淀粉 ， 而芡粉是指的飲食方面的淀粉，是在烹調的時候勾芡用的淀粉，所以從這一方面來說，淀粉是涵蓋了芡粉這類淀粉 ， 不屬于同一種東西 。
餐飲上若是淀粉和芡粉在餐飲上來比較的話 ， 這一般視為同一種東西，淀粉就代表芡粉 ， 但是芡粉也是有很多種的，芡粉主要有馬鈴薯粉、綠豆淀粉、麥類淀粉、菱角粉、藕粉等，可以根據自己的需求選擇 。
芡粉可以代替淀粉嗎根據實際情況來定 。
在飲食方面來說，芡粉和淀粉指的是同一種東西，所以芡粉是可以代替淀粉來使用的，具體選用哪種淀粉還是需要根據實際需求來做選擇 。
但若是淀粉是指的工業用的淀粉或者其他方面的淀粉的話，芡粉是不可以用來代替淀粉的，其功效和作用完全不一樣的 。
其次就是類似于功能性淀粉這類，對于人體有一定的保健作用和生理作用的淀粉 ， 也是不可以用芡粉來代替的，所以需要根據實際情況來做調整 。
家里沒有淀粉用什么代替沒有辦法代替 。
家里若是沒有淀粉的話，也就是我們所說的芡粉 ， 是沒有辦法利用其它的東西來代替的，因為淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，其水解后得到的產物是單糖，作用于菜品中呈現的效果是不一樣的 。
淀粉其實制作起來也是很簡單的，若是在有條件的情況下，可以利用馬鈴薯，將其切碎包裹起來放入水中浸泡一晚上，其部分淀粉就會沉入水底，這種淀粉水干燥后就是我們馬鈴薯淀粉 ， 可以用于菜品中的 。
勾芡用什么淀粉最好生粉 。
在制作食物上最為常見的勾芡淀粉是生粉，而且生粉一般用法為兩種，一種是加入到調料中攪拌均勻，再加入到菜品中，這種比較適合活力旺盛的爆炒方式的菜品；而另外一種就是單純使用生粉水，這種比較適合用于炒菜 。
所以說生粉在飲食方面來說是比較適合的，可以適用于各種菜品的烹飪方式，同時也是最容易購買到的一種淀粉，所以會比較推薦生粉 。
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