豆腐乳又叫做霉豆腐，是我國比較有名的傳統特色美食 ， 食用具有促進消化、開胃等功效，但制作豆腐乳的地方和方法很多 ， 每個地方所用的方法各不相同，有的放油，有的不放，不知道這豆腐乳放油好還是不放油好呢？
豆腐乳放油好還是不放油好根據個人情況決定 。
豆腐乳放油可以起到提鮮、防腐等目的，但一般不同地方制作豆腐乳的方法不同，有的不會放油，有的會放 ， 以香辣味為主的多放一些食用油，具體還是根據個人情況，如口味需求、存儲需求等進行選擇是否放油，若是想要放的久一些，就放一些油沒過豆腐乳，即使是放在常溫下，豆腐乳也不易壞，但若是吃不習慣放油的豆腐乳或當地特色沒有這種油豆腐乳的話，也可以選擇不放 ， 這并不是硬性規定 。
豆腐乳用熱油還是冷油將油燒熱然后放涼了再倒入豆腐乳中 。
1、豆腐乳不能放生油，生油不僅容易導致豆腐乳變質，還會產生怪味，從而影響食用 。
2、豆腐乳也不能直接倒熱油，否則用玻璃瓶等容器裝的豆腐乳，容器可能會發生破裂的現象，同時被熱油澆灌的豆腐乳還會變得濕軟，有怪味 。
正確做法是：將食用油放入鍋中大火燒熱 ， 然后倒入碗中，等油冷卻后再倒入豆腐乳的玻璃瓶中，這樣不僅豆腐乳不會變味，還會變得更耐存儲，風味更香 。
腐乳用什么油浸泡最好選擇植物油，以大豆油、花生油、菜籽油、玉米油等為佳 。
腐乳的保存如果開封后需要放到冰箱冷藏 ， 一般會選擇植物油，這樣可以避免動物油因飽和脂肪酸過高而導致的凝固現象，另外植物油帶有的特殊香味，和大豆制成的腐乳滋味更搭 ， 若是放一些豬油的話，吃起來味道很奇怪，而且日常用到的也是植物油，沒有用動物油的配方 。
霉豆腐什么時候放油霉豆腐裝進罐子里的時候放油 。
把霉好的霉豆腐，塊塊都裹上準備好的辣椒料粉，準備玻璃瓶裝霉豆腐，可密封的，霉豆腐入瓶后，淋入白酒，也可鍋里放適量的食用油，八角可多點，香葉少量 ， 在鍋里炸香，待冷透后 ， 放在霉豆腐瓶中，蓋上密封蓋，在常溫下放置3-5天，使其繼續發發酵入入味 ， 最后放進冰箱冷藏，這樣做出的霉豆腐一年都不會壞 。
豆腐乳怎么保存不會壞1、在選擇容器時要選擇密封性良好的容器，最好用玻璃瓶，不要選用塑料瓶，瓶子要用酒精消毒 。
2、霉豆腐制作好后要密封保存在陰涼干燥處，開口后要放入冰箱冷藏 ， 避免高溫變質發霉 。
3、夾取豆腐時要用干凈的干燥的筷子夾，不要讓瓶子里進入水或其它雜物 。
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