昨天買了一些銀耳 ， 今天泡了一段時(shí)間后來(lái)煮，可是感覺(jué)煮不出膠質(zhì)，請(qǐng)問(wèn)銀耳煮不出膠質(zhì)是什么原因？銀耳快速出膠的竅門是什么？
銀耳煮不出膠質(zhì)的原因 1、銀耳質(zhì)量不好 ， 好的銀耳是顏色微黃、形狀完整、沒(méi)有黑斑等雜質(zhì)的，聞起來(lái)也沒(méi)有氣味，若是買到的銀耳質(zhì)量不好或是經(jīng)過(guò)熏硫的銀耳，就會(huì)很難煮出膠質(zhì) 。
2、銀耳沒(méi)泡發(fā)，一般煮銀耳之前要先將銀耳用清水泡發(fā)了才能煮，這樣會(huì)很快煮出膠質(zhì) ， 但是若在燉銀耳之前沒(méi)有泡發(fā)，也是很難煮的 。
3、煮的時(shí)間太短 ， 煮銀耳要煮出膠質(zhì)也是需要一定時(shí)間的，一般煮的時(shí)間越長(zhǎng)煮出來(lái)的湯就越濃稠 ， 所以煮的時(shí)候一定不能心急，時(shí)間煮長(zhǎng)一點(diǎn)可能就出膠了 。
4、方法不對(duì)，銀耳一般是要直接用水煮的，有些人怕營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，就會(huì)選擇隔水燉，這是不正確的，隔水燉一般是燉不爛的，銀耳也不會(huì)出膠，所以要出膠還是要直接用水熬煮 。
銀耳快速出膠的竅門首先將銀耳的蒂減去，把其他部分剪碎一點(diǎn) ， 這樣有助于加快銀耳泡發(fā)，然后將銀耳放在水中浸泡2小時(shí)左右；將泡好的銀耳放在砂鍋中，加入適量的純凈水，先開大火，將水燒開，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘左右，保持銀耳在鍋中不斷翻滾，直到銀耳的顏色變淡、變透明即可 。
銀耳熬不出膠有功效嗎有一定的功效 。
銀耳中本來(lái)就含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、維生素、纖維素、鉀、磷、鈉等，雖然銀耳沒(méi)有煮出膠，但是這些營(yíng)養(yǎng)成分還是存在的，只是被人體食用后，其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)沒(méi)有那么容易被吸收，功效也沒(méi)有出膠的好，當(dāng)然口感也會(huì)差一些 。
怎么挑選好的銀耳1、看顏色，純天然銀耳本色呈淡黃色，若是銀耳的顏色是很白的，就有可能就是被硫磺熏過(guò)了才造成的，這樣的銀耳只是賣相好一些 。
2、聞氣味，正常銀耳是沒(méi)有氣味的 。若是銀耳聞起來(lái)有一種刺鼻的味道的 ， 也可能就是用硫磺熏過(guò) 。
3、摸手感，干銀耳摸起來(lái)比較干燥也比較脆 ， 若是放了長(zhǎng)時(shí)間的銀耳 ， 可能受潮了，可能會(huì)有發(fā)軟的感覺(jué)，摸起來(lái)沒(méi)有那么干燥 。
4、用水煮 ， 好銀耳品質(zhì)純正，一煮即化，香甜儒軟 ， 膠原蛋白也很多，差銀耳煮二三個(gè)小時(shí)湯還是清清的，一點(diǎn)都不粘稠，口感很硬 。
5、看形狀，好的銀耳 ， 耳花大而松散，耳肉肥厚 ， 無(wú)黑斑等雜質(zhì)，朵形圓整，大而美觀 。
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