很多人在臘八節(jié)前后都會(huì)在家腌制臘八蒜，腌制好的臘八蒜顏色翠綠 ， 口感爽脆鮮辣 ， 非常開(kāi)胃，那么腌制臘八蒜用白醋還是陳醋呢？
臘八蒜用白醋還是陳醋用陳醋或者白醋都可以，但是最推薦用米醋 。
米醋的味道香醇，醋味不沖鼻適合用來(lái)做各種菜 ， 也非常適合用來(lái)腌制臘八蒜，而且米醋的顏色淺，泡出來(lái)臘八蒜顏色翠綠 ， 賣相也非常好 。
如果用陳醋 ， 腌制出來(lái)的臘八蒜首先蒜瓣顏色受到了影響，不夠綠 ， 口感也不如用米醋腌制出來(lái)的爽脆；如果用白醋，腌制出來(lái)的臘八蒜醋味會(huì)比較重，吃起來(lái)偏酸、澀，味道偏差一些 。
臘八蒜用白醋會(huì)綠嗎會(huì) 。
臘八蒜變綠主要需要三個(gè)因素，一是要低溫，二是要有醋 ， 三是要腌制足夠的時(shí)間 。只要在足夠酸的條件下才會(huì)促進(jìn)大蒜變綠 ， 因此無(wú)論用什么醋，腌制出來(lái)的臘八蒜都會(huì)變成綠色 。
但是白醋有很多用食用醋酸勾兌而成的，有澀味，而且味道比較的沖，腌制出來(lái)的臘八蒜會(huì)有澀味，味道較差 。所以在有條件的情況下，最好不要用白醋，用米醋更好 。
臘八蒜放糖嗎根據(jù)個(gè)人的口味來(lái)決定是否放糖 。
腌制臘八蒜，放不放糖并不會(huì)影響大蒜是否會(huì)腌制成功、變綠，所以是否放糖都可以的 。但是放糖之后大蒜的辛辣味、酸味會(huì)降低，吃起來(lái)口感微甜，符合大多數(shù)人的口味；而如果不放糖，大蒜的辛辣味、酸味較重，吃起來(lái)更下飯 。
臘八蒜的腌制方法食材：大蒜500克、米醋500毫升、白砂糖適量 。
制作步驟
1.準(zhǔn)備好原材料 。做臘八蒜最好用紫皮大蒜，葉子做的時(shí)候沒(méi)買到，只好用白皮的做了，米醋最好選用橙黃色的這種 ， 這樣做出來(lái)顏色更加翠綠，口感更好 。
2、將大蒜去皮 。剝大蒜的時(shí)候相對(duì)注意衛(wèi)生，剝好的大蒜可以不用洗 。如果想要洗的，建議提前將大蒜泡一泡 ， 泡后也容易剝皮，但洗后一定要將水分擦得干干凈凈 。
3、玻璃密封罐仔細(xì)清洗干凈，用白酒消毒，然后用廚房紙巾擦干 。
4、裝入大蒜 ， 加入米醋、白砂糖，讓大蒜全部浸泡在米醋里 。蓋子密封好 ， 放到陰涼處 。
5、泡20來(lái)天的時(shí)候口感最好 ， 泡好后顏色就是翠綠色的了 。
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