猴頭菇是我們生活中常見的一類食物 ， 營養(yǎng)價值比較高，適量食用對人體健康具有一定的幫助，但猴頭菇有時吃起來會有一些苦，那么猴頭菇苦是怎么回事？猴頭菇發(fā)苦還可以吃嗎？
猴頭菇苦是怎么回事主要有以下幾種原因 。
清洗不干凈猴頭菇的根具有一定食用價值，但是是具有一些苦味的，若是在干制過程中為了保證其營養(yǎng)成分的不過多流失，往往會保留其根，在若是沒有將其清洗干凈，那么就很容易導(dǎo)致烹飪出來的蘑菇或蘑菇湯就會帶有苦味 。
質(zhì)量不好猴頭菇對生長環(huán)境要求較高，若在生長期遇到了惡劣的環(huán)境條件 ， 比如長時間的下雨，猴頭菇的子實體就會變紅 ， 這類猴頭菇也會帶有苦味，并且烹飪時候不好清除苦味，只能做到輕微的減少苦味 。
變質(zhì)壞掉若是因為猴頭菇保存不當而損壞變質(zhì)了，那么也有可能會導(dǎo)致猴頭菇發(fā)苦 ， 常見的受潮就會引起猴頭菇腐敗變質(zhì)，這樣的猴頭菇不僅僅會帶有苦味，還帶有毒性成分，不適合食用 。
猴頭菇發(fā)苦還可以吃嗎根據(jù)具體情況而定 。
猴頭菇發(fā)苦可不可以吃，要依據(jù)具體實際情況決定的，一般來說若是由于清洗不干凈亦或是生長環(huán)境不好導(dǎo)致的發(fā)苦，那么是可以食用的，但若是由于猴頭菇變質(zhì)之后導(dǎo)致的發(fā)苦，那么則是不建議再食用的 。
猴頭菇怎么去苦味1、用清水沖洗一遍，去除表層附著物 。
2、用溫洗米水或溫鹽水浸泡1小時 。
3、浸泡完后用清水沖洗兩次，瀝干水分 。
4、切掉黑色的蒂部，即可按照食譜制作美味 。
猴頭菇怎么吃好吃材料：排骨、猴頭菇、蔥、姜、鹽 。
做法：
1、鍋中放油 ， 油熱后，倒入生姜爆香 。
2、倒入排骨翻炒至變色 。
3、倒入高壓鍋中 。
4、放入高壓鍋，加少許蔥，和水煮開，水開后再煮20分鐘關(guān)火備用 。
5、猴頭菇洗凈 。
6、用手撕成小塊，不停的洗泡至猴頭菇變軟 。
7、放入開水中焯一下去苦味取出 。
8、將猴頭菇倒入排骨湯中 。
9、再倒入切成滾刀狀的瓠子 ， 煮至瓠子熟，加少許鹽即可 。
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