兒菜又叫做拳頭菜、抱子芥，是一種十字花科蕓薹芥菜種植物，其富含維生素C、維生素b、鈣、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì)，食用價值高，口感脆嫩，但做的時候不知道需不需要焯水呢？
兒菜需要焯水嗎建議焯水后再吃 。
兒菜學(xué)名為抱子芥，是十字花科蕓薹屬芥菜種的一個變種，其含有11種具有揮性的異疏氰酸酯 ， 代謝之后會生成異硫氰酸化合物 ， 吃起來具有一定的苦味；同時兒菜中還含有一定的鞣酸和苦味素，如不焯水食用的話 ， 吃起來味道有些發(fā)苦，建議吃之前先焯水，這樣可去除大量的鞣酸和苦味素，從而減輕其苦味 。
兒菜吃前是焯水好還是用鹽腌好看食用方法 。
如果是煮湯或炒兒菜吃的話，一般焯水即可去除苦味，不用再用鹽腌制，但若是腌制兒菜食用，最好是先將兒菜洗凈，然后放入鹽 ， 以充分殺出里面的多余水分，避免腌制菜因含水量過高而腐壞變質(zhì) 。
兒菜有點苦能吃嗎可以吃 。
正常情況下，兒菜的味道就是有點苦味的，一般烹飪熟透后吃就可以了，并不含有毒物質(zhì)，但如果兒菜苦味非常重 ， 并且口感較為軟爛，聞著帶有異味的話，則可能是食物變質(zhì)或生長環(huán)境不佳導(dǎo)致的苦味素蓄積所致，這種兒菜不建議食用，以免對健康造成危害 。
兒菜要去皮嗎莖部的粗皮要去掉 。
兒菜食用的部分為鮮嫩的短縮莖和腋芽，但收獲時，其靠近底部的莖部外皮較為粗糙，需要用刀削去外皮才可食用，否則食用口感不好，如果是比較鮮嫩的莖部則可以不用去皮 。
兒菜能生吃嗎可以作為涼拌菜或腌制泡菜生吃 。
兒菜不含有毒成分，營養(yǎng)豐富，品質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美 ， 直接生吃帶有微苦味道，口感不好，建議作為涼拌菜或腌制泡菜生吃為好，泡好的兒菜吃著有種很帶勁的酸爽感 ， 可開胃解膩、助消化等 ， 兒菜腌制泡菜的具體做法如下：
食材：適量兒菜、小米椒、大蒜、生姜、香葉、桂皮、八角、花椒、干辣椒、冰糖、鹽和白酒 。
做法步驟
1、首先把兒菜多余葉子一個個處理掉 ， 清洗干凈備用 。
2、放到通風(fēng)干凈的地方，把水分晾干透，趁這個時間鍋中燒開水把適量香葉、桂皮、八角、花椒、鹽、干辣椒，煮至入味 ， 水放涼備用，另外，生姜洗干凈，大蒜剝皮，小米椒處理好備用 。
3、準(zhǔn)備幾個干凈的壇子 ， 把兒菜 ， 小米椒、大蒜、生姜、花椒、冰糖，放到里面后加入事先準(zhǔn)備好的料水，再加入鹽和高度白酒封壇 。
4、等待三十天的樣子，打開里面看泡菜的顏色，變成這種黃色，聞起來一股清香酸味，就表示可以了 。
5、用干凈無生水無油的筷子，取出適量的兒菜 。
6、兒菜滾刀切，泡椒切碎 。
7、最后放到容器里，適量辣椒油、生抽、味精、香油，翻拌均勻就可以食用了 。
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