剛去菜市場買了幾只大閘蟹，但買回來之后蟹黃有點發黑，這是怎么回事呢？大閘蟹的蟹黃吃起來有苦味又是什么情況呢？想知道就一起來看一下吧 。
沒煮熟蒸大閘蟹的時候一定要控制好時間，一般要水開后蒸10-15分鐘左右，如果時間不夠的話，就會出現外殼變紅，但里面的蟹黃周邊還是黑色的情況 。像這種情況的話，建議將大閘蟹再重新放入鍋中蒸一下 。
大閘蟹的內臟大閘蟹的蟹黃附近有很多內臟 ， 部分內臟可能是黑色的 ， 這是正常現象，只要在吃螃蟹的時候將這些內臟挑干凈即可 ， 這些內臟中含有很多螃蟹的排泄物以及細菌，食用后不利于健康 。
大閘蟹已經死了如果大閘蟹的蟹黃發黑 ， 并且還伴有肉質變軟，蟹肉有異味等情況的話，就說明大閘蟹已經死了，這樣的大閘蟹已經變質 ， 是不建議再繼續食用的 。
大閘蟹蟹黃苦怎么回事大閘蟹成熟度不夠在購買大閘蟹的時候進行選擇個頭大一點的，肉質飽滿一點的，這樣的大閘蟹成熟度更好，吃起來口感也會更好 。如果大閘蟹成熟度不夠的話，蟹黃吃起來就會很?。?并且還會帶苦味 。
吃到了內臟大閘蟹的蟹黃部位有很多的內臟，這些內臟里有很多的細沙和細菌 ， 口感非常不好，如果再吃大閘蟹的時候沒有將這些內臟部位去掉的話，吃起來就會發苦 。
水質原因大閘蟹生長環境的水質也決定了蟹肉的口感 ， 大閘蟹生長在水質較好的地方 ， 蟹肉就會比較鮮美，但如果水質不好 ， 甚至是污染比較嚴重的話 ， 蟹肉和蟹黃吃起來可能就會發苦 。
大閘蟹不新鮮了買回來的大閘蟹一定要趁新鮮吃，這樣才能品嘗到大閘蟹最鮮美的口感 。因為大閘蟹屬于食腐性動物，體內含有大量的細菌微生物，等大閘蟹死了之后這些細菌微生物會大量的滋生，從而使得大閘蟹腐壞變質，這樣大閘蟹吃起來口感就會發苦 。
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