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臭豆腐臭醬是什么做的 如何做臭豆腐臭醬

1、臭鹵是臭豆腐制作中的一種專用耗材 ， 生物發酵而成 。先把臭鹵按量倒入一個杯子里，一大板豆腐坯用量50～100克 。然后均勻地淋灑在桶內最上一層的豆腐坯表面上 ， 臭鹵會慢慢地滲透到下面每一層每一塊豆腐坯 。淋灑臭鹵后 ， 待1～2個小時即可下鍋油炸 。
【臭豆腐臭醬是什么做的 如何做臭豆腐臭醬】2、以細辣椒面，孜然粉，麻椒粉，麻辣粉，白芝麻，雞精、味精、雞粉，食鹽，番茄，芝麻油，生粉為原料 。先在鍋里倒少許油，煸炒辣椒面和白芝麻（量依個人喜好而定 ， 但要注意，辣椒熟了會香但不辣，所以愛吃辣的別把辣椒炒太熟，而且炒熟后顏色會發黑，不那么好看） ， 炒到合適加水，水開后放入孜然，麻椒粉（愛吃麻的可以多加點），麻辣粉（麻辣粉除辣椒、花椒之外還有桂皮，茴香等香料 ， 會提升香味，所以不可少），雞精，味精，雞粉，番茄（放多了酸味會比較重而且容易壞，適量），鹽，小火熬制到湯快收干時，加適量水淀粉收湯（生粉的作用大家都清楚 ， 為了能掛糊），少許芝麻油 。出鍋 。

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