1、 澄粉、淀粉加鹽拌勻 ， 用開水沖攪，加蓋燜5分鐘，取出搓擦勻透 ， 再加豬油揉勻成團，待用；
2、 生蝦肉洗凈吸干水分，用刀背剁成細茸，放入盆內；熟蝦肉切小粒；豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒；干筍絲發好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻；
3、 在蝦茸中加點鹽，用力攪拌 ， 放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內冷凍；
【廣東蝦餃餡的做法怎么做】4、 將澄面團摘胚、制皮，包入蝦陷，捏成水餃形，上旺火籠內蒸熟或下油鍋煎熟即可 。
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