文章插圖
1、豆沙餡加面粉(50克)，在鍋內(nèi)復(fù)炒成干豆沙餡 。將面粉(200克)用熟豬油(約80克)和勻后，反復(fù)搋揉至面團(tuán)發(fā)軟，分成5份油酥團(tuán) 。將面粉(300克)、熟豬油(45克)和溫水105克拌勻，揉至光滑 ， 搓成長條，分成5份油水面 。
2、將油水面團(tuán)逐塊撳成扁圓形，包入油酥團(tuán)，再輕輕捺扁，搟成約20厘米長，13厘米寬的薄片，從長頭一端開始疊(折四道)成長扁條，用刀改切成6個長方形塊 ， 共30塊 。
逐塊包入干豆沙餡(15克)，結(jié)頭朝下放案板上 ， 用手掌撳成中間微薄邊沿稍厚的扁圓形，用刀在邊沿等距離地切12刀(成為長約1厘米，寬約7毫米的長條，中心要互相連接)，涂抹一層蛋清后逐條翻折，露出豆沙餡心，連接合攏 ， 成圓形酥餅生坯 。
3、油鍋置爐火上，放熟豬油(1.15公斤)燒至三成熟，將菊花酥餅坯逐塊放入鍋中 。當(dāng)油溫升至五六成熟時，把鍋離火，見酥餅浮于油面后，略炸片刻，撈出瀝油，裝入盤中，在酥餅中間先鑲上桂花黃糖，再點上紅色糖即成 。
【菊花酥餅家常做法 菊花酥的制作】桂花黃糖是將綿白糖用食用黃色素染制后加適量桂花而成 。紅色糖則只用紅色素染制即可 。
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