田螺塞肉餡怎么做 怎么做田螺塞肉餡
【田螺塞肉餡怎么做 怎么做田螺塞肉餡】1、準備田螺500克 ， 五花肉70克 ， 蔥2根 ， 干紅椒8、9個，紫蘇葉若干，整蒜頭5個，雞蛋1個，鹽，食用油，蠔油，醬油，姜汁，干淀粉，啤酒，砂鍋 。
2、準備好所有原料，先將田螺放在盆中清水里吐沙，將豬瘦肉剁成肉糜，干椒豎剪一刀，整蒜拍碎，蔥白部分切成小粒，青蔥部分切成2寸長段，紫蘇葉切大碎 。
3、田螺外殼洗凈，放入開水煮2分鐘撈起 ， 用剪刀剪去螺尾 ， 挑出螺肉去掉腸子，用少許鹽將螺肉搓洗掉粘物，再清洗干凈瀝干水分 。
4、螺肉切成碎和肉糜、蔥粒一同裝入大碗，打1個全雞蛋（加了蛋的螺肉久煮都不易老），加鹽、醬油、姜汁按順時針攪拌至到上勁，靜置入味好再加干淀粉攪拌上勁 。將田螺殼內(nèi)外洗干凈，把拌好的肉餡回填到螺殼里 。
5、將塞好肉的田螺放在砂鍋里，加入啤酒沒過田螺、醬油、冰糖 ， 蒜，干椒，以文火閉蓋慢煮，15分鐘后再加一次啤酒，繼續(xù)文火閉蓋慢煮15分鐘 。半小時后，放紫蘇、倒入1勺半食用油，再以急火收汁 ， 撒上青蔥段即可 。
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