菠菜豆腐湯是民間的傳統(tǒng)家常湯菜，以其清淡爽口而深得人們喜愛 。然而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，菠菜和豆腐不應(yīng)同時(shí)吃 。雖然一直以來并無這樣的飲食案例，但有時(shí)，危害是潛在的，不能用看得見的度來衡量 。
[關(guān)鍵詞]
豆腐高營養(yǎng)、高無機(jī)鹽、低脂肪、低熱量，其豐富的蛋白質(zhì)有利于增強(qiáng)體質(zhì)和增加飽腹感 ， 適合于素食者和單純性肥胖者食用;還可降低人體血液中鉛的濃度;豆腐中含有大量的雌性激素，也可幫助女性翹臀并克服更年期癥狀 。
菠菜每100克含鐵1.6～2.9毫克，蛋白質(zhì)2.4克(1斤菠菜相當(dāng)于2個(gè)雞蛋的蛋白質(zhì)含量)，維生素A 3毫克(多于胡蘿卜)，B1 0.06毫克、B20.16毫克、C31.4毫克(為番茄的3倍) 。其赤根中含有一般蔬果所缺乏的維生素K，有助于防治皮膚、內(nèi)臟的出血傾向 。菠菜還富含酶 。中醫(yī)認(rèn)為菠菜性甘涼，利于清理人體腸胃的熱毒，能養(yǎng)血、止血、斂陰、潤燥 。因而可防治便秘，使人容光煥發(fā) 。國外抗氧化性測試表明，女性吃了30克左右的新鮮生菠菜，勝于吃1.25克的維生素C和喝270克紅葡萄酒，菠菜被推崇為“十大養(yǎng)顏美膚食物”之一 。
[營養(yǎng)分析]
菠菜營養(yǎng)豐富 ， 素有“蔬菜之王”之稱，但菠菜里含有很多草酸(每100克菠菜中約含300毫克草酸) 。豆腐里含有較多氯化鎂、硫酸鈣，兩者若同時(shí)進(jìn)入人體，會(huì)生成不溶性的草酸鈣，不但會(huì)造成鈣質(zhì)流失 ， 還可能沉積成結(jié)石 。所以最好不要把菠菜和豆腐一起吃 。其實(shí)，菠菜含鐵量并不最高，也不能補(bǔ)血，因?yàn)椴げ酥袃H有10%的鐵在腸道中吸收 ， 另外的90%都與草酸結(jié)合成不溶物質(zhì)，不僅難以吸收，而且也會(huì)影響人體對(duì)鐵的吸收利用 ， 故單吃菠菜也不宜一次過多 。
[正確搭配]
在鈣和草酸的比例為1：2時(shí)，最易形成結(jié)石 。若通過食物搭配破壞這個(gè)比例，則結(jié)石可以防止，如將菠菜搭配含鈣豐富的芝麻、牛奶或魚 。
營養(yǎng)學(xué)上食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的高低，取決于組成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類、數(shù)量與相互間的比例 。而豆腐的蛋白質(zhì)含量雖高，但由于其中蛋氨酸(人體必需氨基酸之一)含量偏低，所以它的營養(yǎng)價(jià)值大為降低 。但只需將其它富含蛋氨酸的動(dòng)植物食品與豆腐一起烹調(diào)就可揚(yáng)長避短，如在豆腐中加入各類肉末，或用雞蛋裹豆腐煎炸.
豆腐雖含鈣豐富，但若單食豆腐，人體對(duì)鈣的吸收利用率頗低 。若將豆腐與含維生素D高的食物同煮 ， 卻可使人體對(duì)鈣的吸收率提高20多倍 ， 如魚頭燒豆腐，不僅清淡鮮美，而且營養(yǎng)豐富 。
【菠菜豆腐湯的潛在危害】豆腐中還含有多種皂角甙，能阻止過氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，抑制脂肪吸收并促進(jìn)其分解;但皂角甙又可促進(jìn)碘的排泄，容易引起碘缺乏 。所以經(jīng)常吃豆腐者，應(yīng)該適當(dāng)增加碘的攝入量 。海帶含碘豐富，將豆腐與海帶一起吃，便可兩全其美 。
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