一口臘味就是年 但是吃臘味得注意這幾點
元旦快到了，春節(jié)還會遠(yuǎn)嗎？一年一度的年貨大籌備，可以先張羅著啦！在琳瑯滿目的應(yīng)節(jié)食品中，臘味是很多家庭必備的年貨之一，每年這個時候，總能看到不少街坊的陽臺上會掛起一串串臘肉、臘腸、臘鴨……臘味風(fēng)味獨(dú)特 ， 深受大家的喜愛，但是食用時得注意以下幾點：
1、不可多吃
美味的臘味最好還是得少吃，因為臘味的“鹽”值較高 。在臘味制作過程中，為了增加風(fēng)味、抑制微生物生長、延長貨架期會添加一定量的食鹽，然而攝入過量食鹽會增加高血壓、中風(fēng)和胃癌的發(fā)生風(fēng)險 。
同時，臘味的脂肪含量也比較高，所以還是建議大家適量食用 ， 尤其是高血壓、糖尿病、心臟病等患者更應(yīng)謹(jǐn)慎食用 。
2、吃前浸泡
在食用臘味，尤其是臘肉前，最好提前取出來，有一個清水浸泡的過程 。把臘肉放入一較大的洗菜盆內(nèi)，倒入足量清水 ， 浸泡1-2小時 。臘肉是一種“高鹽”食材，通過浸泡 ， 可以浸出一定量的鹽分，降低咸度 。也能夠把表面的一層煙熏層浸泡變軟，更容易清洗；經(jīng)過浸泡的臘肉，質(zhì)地變得柔軟，切片的過程中不再那么堅硬 。
3、蒸煮臘肉
由于臘肉本身的油脂含量比較高，鈉含量也比較高，所以在食用之前可以先用水泡下，把鹽分泡出去一些，在烹飪的時候盡量選擇蒸煮臘肉 ， 這樣可以再次降低臘肉中的鹽分 ， 如果用炒制的方法，則會鎖住臘肉中的鹽分和脂肪，所以盡量采用蒸煮的方式 。
4、搭配維生素C
因為臘肉在腌制的過程中，會產(chǎn)生出一定量“亞硝酸鹽”類物質(zhì)，雖然經(jīng)過各種步驟的處理，已經(jīng)減去了大部分的亞硝酸鹽，但仍要搭配維生素C含量豐富的食材 。維生素C可以有效阻斷亞硝胺的形成，盡可能避免身體吸收致癌物 。因此 ， 在吃了腌制品后，可以吃些獼猴桃、櫻桃、草莓、橙子等富含維C的食物 。
5、減鹽
現(xiàn)在，越來越多的人開始關(guān)注高鹽飲食帶來的危害 ， 低鹽烹飪成了健康飲食的新理念 。臘肉是一種“重鹽高咸度”食材，雖然經(jīng)過了上面浸泡、清洗、蒸制、切薄片、煸炒等方法進(jìn)行了處理 ， 仍有較重的鹽分 。在炒制臘肉菜品的時候，一定要降低鹽分的用量，最多調(diào)味到“半鹽” 。
如何挑選臘味
看顏色
腌制得好的臘肉外表顏色黃中泛黑，里面的瘦肉呈暗紅色 ， 肥肉稍帶透明色 。
試彈性
不管是臘肉還是臘腸，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品都富有彈性，硬中帶軟，肌肉纖維分明 ， 用手指按壓后即能復(fù)原，軟硬適度 。
辨味道
【一口臘味就是年 但是吃臘味得注意這幾點】優(yōu)質(zhì)的臘味肉香濃郁 。在口中咀嚼有韌性、咸甜適中、鮮美可口、齒間留香、食而不膩 。
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