專家說(shuō)，奶油蛋糕用的基本上都是植物黃油，因?yàn)橹参锬逃兔客凹s80元左右，而動(dòng)物奶油每桶達(dá)300多元，價(jià)格高出近4倍 。而這些植物奶油是一種人造奶油 ， 即反式脂肪酸 。
反式脂肪酸比飽和脂肪酸還要有害，偶爾吃一次問題不大，常吃的危害大大增加：
1、會(huì)增加血液中低密度脂蛋白（壞蛋白）膽固醇的含量 ， 同時(shí)會(huì)減少可預(yù)防心臟病的高密度脂蛋白（好蛋白）膽固醇的含量，增加患冠心病的危險(xiǎn) 。
2、增加血液黏稠度促使血栓形成，加快動(dòng)脈粥樣硬化，增加糖尿病及乳腺癌的發(fā)病率 。
3、影響胎兒、嬰幼兒和青少年的生長(zhǎng)發(fā)育，并對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育造成不良影響，抑制前列腺素的合成 。
4、誘發(fā)腫瘤、哮喘、過(guò)敏等疾病 。
此外，專家說(shuō)，為了增加蛋糕外觀的吸引力，讓色澤更漂亮、口感更細(xì)膩，蛋糕中常會(huì)存在色素超標(biāo)、乳化劑超標(biāo)的現(xiàn)象，這些添加劑的過(guò)量使用對(duì)健康都是有害的 。
我國(guó)居民膳食中反式脂肪酸攝入量驚人 ， 市場(chǎng)上有40%的食品中含有反式脂肪酸，除奶油蛋糕外，餅干、快餐、方便食品、炸薯片、調(diào)味品、花生醬等食品中也都含有反式脂肪酸 。
反式脂肪酸在國(guó)外已受到嚴(yán)格限制，丹麥從2003年就開始規(guī)定在食品中所含反式脂肪酸的限制范圍，美國(guó)今年年初也規(guī)定，食品包裝上必須標(biāo)明反式脂肪酸的含量 。
我國(guó)食品安全部門目前還沒有制定出相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)規(guī)范食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)反式脂肪酸的使用 。專家強(qiáng)調(diào)，在這種情況下，最安全的辦法就是對(duì)奶油蛋糕，限定于“生日餐桌”，平時(shí)以少吃和不吃為佳 。
友情TpS：
【奶油蛋糕常吃危害大】反式脂肪酸（trans fatty acid）又稱反式脂肪或逆態(tài)脂肪酸 ， 是一種不飽和人造植物油脂 ， 生活中常見的人造奶油、人造黃油都屬于反式脂肪酸 。制造反式脂肪酸的“氫化處理”過(guò)程可以防止分子被氧化 ， 使液體油脂變成適合特殊用途的半固體油脂并延長(zhǎng)保質(zhì)期 。據(jù)健康專家介紹，在人們經(jīng)常吃的餅干、薄脆餅、油酥餅、巧克力、色拉醬、炸薯?xiàng)l、炸面包圈、奶油蛋糕、大薄煎餅、馬鈴薯片、油炸干吃面等食物中，均含有不等量的反式脂肪酸 。
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