小貼士：新鮮蔬菜含65％—95％的水分，含纖維素、果膠、淀粉，碳水化合物等，是胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、葉酸、鈣、磷、鉀、鐵的良好來源 。多吃蔬菜可保持腸道的正常代謝，能提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風險 。
誤區(qū)：營養(yǎng)素的殺手
300—500克蔬菜應該提供的營養(yǎng)可能會因為小小的偷懶情緒、不必要的節(jié)約思想而流失 。來，先檢討一下我們?nèi)粘Ｉ钪械牟划斄晳T，對照一下，自己是否有這樣的誤區(qū)：
●誤區(qū)一：工作忙，沒時間買菜，一次采購夠一周食用 。
解析：蔬菜放置時間長了，營養(yǎng)會流失，絕大多數(shù)維生素特別是維生素C，遇到空氣容易氧化分解而損失 。許多B族維生素和脂溶性維生素對光敏感，受日光直射會發(fā)生損失 。
●誤區(qū)二：剩菜舍不得扔掉 ， 反復加熱 。
解析：反復加熱，會導致蔬菜中的葉酸、維生素大量流失 。
●誤區(qū)三：先切后洗，用水浸泡切過的蔬菜，或切好后放置很長時間再炒 。
【烹調不當導致腦中風】解析：蔬菜經(jīng)水浸泡后，其所含的水溶性維生素容易流失 。蔬菜切過后，接觸空氣 ， 維生素易被氧化而損失 。
●誤區(qū)四：老年人為了便于咀嚼，為了將蔬菜做得烘爛，而長時間燉煮蔬菜 。
解析：蔬菜燉煮時間過長 ， 其中的維生素會遭到高溫破壞 ， 例如 ， 蔬菜中的葉酸在熱和光線的環(huán)境中均不穩(wěn)定，反復加熱后損失率可達50％—90％ 。
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