100克紫茄中維生素p的含量高達(dá)720毫克以上 。維生素p能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，改善微細(xì)血管脆性，防止小血管出血 。
此外，茄子中的皂苷具有降低血液膽固醇的功效，與維生素p協(xié)同，可提高微血管的彈性，有利于心血管病的防治 。
茄子美味營(yíng)養(yǎng)，可它和誰(shuí)搭幫能更好地發(fā)揮食療作用？而和誰(shuí)又不太對(duì)脾氣呢？
茄子+螃蟹 可能危害腸胃
茄子+螃蟹=腹瀉蟹肉性寒 ， 茄子甘寒滑利，這兩者的食物藥性同屬寒性 。
如果一起吃，腸胃會(huì)不舒服，嚴(yán)重的可能導(dǎo)致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食 。
茄子的完美伴侶
茄子+苦瓜=心血管患者理想菜苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽(yáng)、延緩衰老作用 。
而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效 。
二者搭配食用，是心血管病人的理想菜 。
茄子+肉=穩(wěn)定血壓、預(yù)防紫癜茄子與肉同食 ， 可補(bǔ)血，穩(wěn)定血壓 。
另外，茄子含豐富的維生素p，有良好的防止微血管破裂作用，有效預(yù)防心血管疾病，對(duì)防治紫癜也有幫助 。加入醋和番茄有利于保持其中的維生素C和多酚類 。
1.涼拌茄條
長(zhǎng)茄子切成條 ， 盛放碗中，置蒸鍋里蒸10分鐘 。
取出控去水分，加鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌 。
注意，不要把茄子的汁都擠去，以免損失養(yǎng)分 。芝麻醬稠一點(diǎn)就可以彌補(bǔ)多余的水分 。
2.番茄炒茄丁
大圓茄子半個(gè)切?。?蒜切成米 。鍋中放2湯匙油，放蒜米，加茄子煸炒，放1勺醋 。
改小火加蓋燜兩分鐘，茄子變軟時(shí)加鹽，加少許番茄?。趕攏派儺砦毒蚣芭?。注意盛菜的時(shí)候控去余油 。
【茄子不能亂搭配】這兩種烹調(diào)方法的溫度不超過(guò)120℃ ， 吃油量少 ， 維生素和類黃酮等物質(zhì)損失相對(duì)較少 。
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