四季豆可以生吃嗎
【四季豆可以生吃嗎】四季豆不能生吃 ， 沒炒熟的四季豆也不能吃，會中毒 。四季豆又名刀豆、蕓豆、扁豆等，是人們普遍愛吃的蔬菜 ， 生的四季豆中含有兩種毒素，分別為皂甙和血球凝集素，由于皂甙對人體胃腸道具有強烈的刺激性，可引起出血性炎癥，并對紅細胞有溶解作用 。此外，血球凝集素具有紅細胞凝集作用 。這兩種毒素并不可怕，只要加熱至100攝氏度以上 ， 使四季豆徹底煮熟，其毒素就會被破壞 。如果加工方法不當，毒素沒有被完全破壞 ， 四季豆進入人體后就容易導致中毒 。
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