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瘦豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介紹

豬肉 生活百科

瘦豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可謂是家喻戶曉，很多人一生中吃過的最多肉類可能就是瘦豬肉了 。可是瘦豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及食用禁忌有哪些呢？只吃瘦豬肉可以么？每天該吃多少的瘦豬肉呢？今天我們就為大家來詳細(xì)的介紹和分析瘦豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。
一、營(yíng)養(yǎng)分析
⒈ 蛋白質(zhì)
豬肉的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，含有人體必需的各種氨基酸，并且必需氨基酸的構(gòu)成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 。豬肉的蛋白質(zhì)含量平均在13.2%左右，因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異 。比如豬身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白質(zhì)含量的差異就會(huì)比較大 。例如：豬里脊肉蛋白質(zhì)的含量約為21%，后臀尖約為15%，肋條肉約為10% ， 奶脯僅為8%，從這里也可以看出豬瘦肉比肥肉的蛋白質(zhì)含量要高 。而豬的皮膚和筋腱主要由結(jié)締組織構(gòu)成 。結(jié)締組織的蛋白質(zhì)含量為35%-40%，而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白 。由于膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人體必需氨基酸，因此，以豬皮和筋腱為主要原料的食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低 。但是，也正因?yàn)楦缓z原蛋白和彈性蛋白，使得這類原料又成為女士美容的佳品 。
⒉ 脂類
豬肉中的脂類主要是中性脂肪和膽固醇 。在畜肉中 ， 豬肉的脂肪含量最高 ， 脂肪的組成以飽和脂肪酸為主，熔點(diǎn)較高 。這也是豬油在較低溫度下呈固態(tài)的原因 。豬肉中膽固醇含量在瘦肉中較低，肥肉比瘦肉高，內(nèi)臟中更高 ， 一般約為瘦肉的3-5倍，腦中膽固醇含量最高，每100克可達(dá)2000毫克 。雖然膽固醇在人體內(nèi)有著廣泛的生理作用，但它也是血栓和結(jié)石的主要成分 ， 所以 ， 高膽固醇食物攝食過多會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈硬化，增加高血壓病的發(fā)生概率 。
⒊ 碳水化合物
【瘦豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介紹】豬肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝臟中 。
二、食療保健作用
中醫(yī)認(rèn)為 ， 豬肉性平味甘 ， 有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴 。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn) 。
三、合理烹飪與食用
⒈ 豬肉的吃法繁多 ， 烹制方法更是令人眼花繚亂 。從營(yíng)養(yǎng)保健角度說，以燉、煮、蒸為好，炸和烤最差 。因?yàn)樵谡ā⒖镜母邷叵拢獾牡鞍踪|(zhì)會(huì)變性生成苯并芘等有致癌作用的化學(xué)物，故應(yīng)盡量避免，燒焦的肉是不能吃的 。煮爛的肉較易消化 ， 蛋白質(zhì)水解成氨基酸溶入湯中 ， 湯不只味鮮，還富有營(yíng)養(yǎng)，而且，經(jīng)4～5個(gè)小時(shí)的燉煮，肉中的膽固醇含量能減少50%以上 。
⒉ 豬肉烹調(diào)前不要用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳;豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲 。
以上就是今天為大家介紹的關(guān)于瘦豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的小知識(shí)，喜愛吃瘦豬肉的朋友們可以放心大膽的食用瘦豬肉了，對(duì)于不愛吃瘦豬肉的朋友，也希望大家可以多多食用，從而保證身體健康 。關(guān)于瘦豬肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的更多知識(shí)還是需要大家自己去搜索，建議多吃肉，保持營(yíng)養(yǎng)均衡 。

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