醋泡花生是很大眾的一道開胃菜，很多的餐廳的涼菜都有這道菜 。而且這道菜的制作方法很簡單，很多家庭都會自己準(zhǔn)備這道菜，夏季的時(shí)候吃得更多 。醋泡花生的功效和作用是很多的，但是具體到底有哪些作用呢？今天下面的文章中我們就要詳細(xì)的介紹一下醋泡花生的作用和營養(yǎng)價(jià)值 。
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)發(fā)現(xiàn)，食用醋中含有豐富的氨基酸、乳酸、醋酸、琥珀酸等有機(jī)成分，能使食物中所含有的鈣、鋅、鐵、磷等無機(jī)物溶解出來，從而提高食物的吸收利用率及其營養(yǎng)價(jià)值；醋能有效保持食物中某些維生素的有效成分，降低脂肪類物質(zhì)被人體吸收后產(chǎn)生的副作用 ， 降低血脂，預(yù)防血管硬化 ， 并降低血壓；此外，食醋還具有解毒及促進(jìn)新陳代謝的功能，有抗菌殺菌作用 。
【醋泡花生的營養(yǎng)價(jià)值有哪些？】花生含脂肪40％～50％，是大豆的兩倍 ， 比油菜籽還高 。含蛋白質(zhì)30％左右，相當(dāng)于小麥的兩倍多，是大米的三倍 。而且花生易被人體吸收，消化系數(shù)在90％左右 。此外，花生還含有核黃素、鈣、磷、卵磷脂、膽堿、不飽和脂肪酸以及多種維生素 ， 因此花生亦稱“長生果” 。
醋與花生的“天仙配”是科學(xué)的，這在于花生米的價(jià)值突出在含有人體所需要的不飽和脂肪酸，但畢竟脂類含量高、熱量大、有油膩感 。而醋中的多種有機(jī)酸恰是解膩又生香的，因此用醋浸泡花生米一周以上 ， 每晚吃7～10粒，連吃一周為一個(gè)療程 。
綜上所述，醋泡花生對身體的好處是十分多的 。但是每種食物都是具有兩面性的，食物雖然對身體有好處，但是也是不能吃得太多的 。所以醋泡花生也是一樣的，我們只能適量的攝入，而不能過量 。而且胃部不適、口腔潰瘍的人也要少吃 。
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