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春季健康飲食：初春煲湯需注意
在春季由于風(fēng)多氣候干燥 ， 所以在春季能常常喝到一些湯品是很必要的，但是，春天喝湯也是有講究的，如何才能煲出適合在春季喝的營(yíng)養(yǎng)湯品呢?那我們就要先從適合春季食用的那些好食材說(shuō)起來(lái)，大家一起圍觀，了解一下下面的內(nèi)容吧 。
春季飲食喝湯頗講究，春季煲湯不要太油膩、忌燥熱 。原材料可選用瘦肉、禽類、魚為主，藥材可以選用黨參、沙參、枸杞、百合、淮山等 。春季天氣變化大，人容易感冒 ， 而且比較燥熱、潮濕，可以在煲湯時(shí)放些曬干的桔子皮、或起鍋前放入卷好的整根蔥 ， 可以去濕、順氣 。
要煲一鍋靚湯 ， 原材料、藥材、水質(zhì)和火候等都很關(guān)鍵 。原材料必須是鮮活的，最好選擇低脂肪食物做原料，瘦肉、鮮魚、蝦米、去皮的雞或鴨肉、兔肉、冬瓜、絲瓜、蘿卜、魔芋、番茄、紫菜、海帶、綠豆芽等，都是很好的低脂肪湯料 。
藥材應(yīng)根據(jù)湯的不同功效和個(gè)人的身體狀況選擇，如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火類的藥材 ， 身體寒氣過(guò)盛，那么就應(yīng)選擇參類作為藥材;滋補(bǔ)類湯宜選用桂圓、紅棗等相宜的藥材 ， 而不能放生地等相沖的藥材 。
春季飲食
煲湯的水最好用礦泉水 ， 用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時(shí)，先將肉在開水中氽一下，不僅可以除去血水，去除一部分脂肪，煲出來(lái)的湯也比較清甜 。雞湯、魚頭豆腐湯、菜干湯、冬瓜沙骨湯都比較適合春季喝 。
【春季健康飲食：初春煲湯需注意】 煲湯時(shí) ， 以先大火，后中火、小火的次序，火候以湯沸騰程度為準(zhǔn) ， 如果讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質(zhì)分子會(huì)被破壞 。小火慢煲時(shí)中途不能打開鍋蓋也不能加水，因?yàn)檎訜岬娜忸愑隼涫湛s，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味，影響湯的口感 。湯中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是氨基酸類，加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)產(chǎn)生新的物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)反而被破壞，一般魚湯煲1小時(shí)左右 ， 雞湯、排骨湯煲3小時(shí)左右足矣 。
煲湯時(shí)如果強(qiáng)調(diào)湯味 ， 則在冷水時(shí)下料比較好，因熱水會(huì)使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易釋出鮮味;如果強(qiáng)調(diào)原料的口感 ， 則在熱水時(shí)下料比較好，口感比較鮮嫩 。煲湯時(shí)忌過(guò)多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料，以免影響湯汁本身的原汁原味，也忌過(guò)早放鹽，因?yàn)樵绶披}會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)凝固不易溶解 。
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