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吃海鮮要注意什么 吃海鮮8禁忌

生活百科 吃海鮮


吃海鮮要注意什么 吃海鮮8禁忌

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吃海鮮要注意什么 吃海鮮8禁忌
不同的海鮮有不同的季節(jié)
不同的海鮮生長周期有長有短，所以海鮮不同其成熟期也不同，基本上每個季節(jié)都會有一批當(dāng)季的海鮮上市 。當(dāng)季的海鮮當(dāng)季吃是最好的 。以下是一些常見海鮮的品嘗季節(jié)：貝類海鮮冬季和春季、海參鮑魚一年四季都都可以 。另外還要注意一點，每年的6月到8月是禁漁期，這段時間是沒有新鮮海鮮上市的 。
最好別吃反季節(jié)的海鮮
現(xiàn)在反季節(jié)的蔬菜海鮮到處都是，吃反季節(jié)的海鮮到底好不好，是不是像某些人說的“反季節(jié)的蔬菜海鮮，破壞自然平衡”這個目前都還沒有一個統(tǒng)一的定論（這里反季節(jié)的海鮮是指人工養(yǎng)殖的海鮮，如果是野生的海鮮不在此列） 。但是反季節(jié)的海鮮會比當(dāng)季的海鮮貴，所以最好吃當(dāng)季的海鮮 。
吃海鮮的八大注意事項
1、海鮮水果同吃會腹痛
魚、蝦、蟹等海產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣（鈣食品）等營養(yǎng)素 。而水果中含有較多的鞣酸，如果吃完海產(chǎn)品后，馬上吃水果，不但影響人體對蛋白質(zhì)的吸收，海鮮中的鈣還會與水果中的鞣酸相結(jié)合，形成難溶的鈣 ， 會對胃腸道產(chǎn)生刺激，甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀 。最好間隔2小時以上再吃 。
2、吃海鮮后喝茶長結(jié)石
吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜吃水果的原因類似 。因為茶葉中也含有鞣酸 ， 同樣能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣 。在食用海鮮前或后吃海鮮，都會增加鈣與鞣酸相結(jié)合的機(jī)會 。因此，在吃海鮮時最好別喝茶 。同理 ， 也是最好間隔2小時以上 。
3、海鮮煮不熟含有細(xì)菌
海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等 ， 耐熱性比較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅 。除了水中帶來的細(xì)菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染 。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌 。因此 ， 在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油（油食品）腌海鮮”之類不加熱烹調(diào)的海鮮一定要慎重，吃生魚片的時候也要保證魚的新鮮和衛(wèi)生 。
4、冰鮮蝦不可白灼著吃
任何海鮮都只有在高度新鮮的狀態(tài)下才能做成清蒸、白灼之類的菜肴 。水產(chǎn)海鮮與肉類不同，它們體內(nèi)帶有很多耐低溫的細(xì)菌，而且蛋白質(zhì)分解特別快 。如果放在冰箱里多時 ， 蝦體的含菌量增大 ， 蛋白質(zhì)也已經(jīng)部分變性 ， 產(chǎn)生了胺類物質(zhì) ， 無論怎么樣都達(dá)不到活蝦的口感、風(fēng)味和安全性，當(dāng)然也就不適合白灼的吃法了 。不過，冰鮮的蝦可以高溫烹炒或煎炸，同時也能呈現(xiàn)出美味噢 。
5、海鮮維C同食會中毒
多種海產(chǎn)品，如蝦、蟹、蛤、牡蠣等，體內(nèi)均含有化學(xué)元素砷 。一般情況下含量很小，但日益嚴(yán)重的環(huán)境污染可能使這些動物體內(nèi)砷的含量達(dá)到較高水平 。蝦體內(nèi)所含砷的化合價是五價，一般情況下 ， 五價砷對人體是沒有害處的 。理論上講，高劑量的維生素C（一次性攝入維生素（維生素食品）C超過500毫克）和五價砷經(jīng)過復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，會轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜齼r砷（即我們常說的“砒霜”），當(dāng)三價砷達(dá)到一定劑量時可導(dǎo)致人體中毒 。
據(jù)專業(yè)人士解釋，一次性攝入50個中等大小的蘋果（蘋果食品）或30個梨或10個橙子或生吃3斤以上的綠葉蔬菜（蔬菜食品），才會大劑量地攝入維生素C 。如果經(jīng)過加熱烹調(diào)過程，食物中的維生素C還會大打折扣 。因此，在吃海產(chǎn)品的同時食用水果或青菜 ， 只要不超過上述的量是沒有危險的 。金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部，所以盡量不要吃蝦頭、魚頭 。
6、打包來的海鮮要冷藏
如果海鮮已經(jīng)高溫徹底烹熟，那么只需馬上放入冷藏室，下餐加熱后即可食用 。如果海鮮并未經(jīng)過充分加熱，但已經(jīng)死去，那么應(yīng)當(dāng)放進(jìn)冷藏室，下一餐之前化凍，然后徹底加熱烹熟，不要再貪戀生鮮口感 。由于海鮮類食品的蛋白質(zhì)質(zhì)地細(xì)膩，分解很快 ， 拿回家之后應(yīng)當(dāng)在一天之內(nèi)食完，不要長時間存放 。
7、死貝類病菌毒素多
貝類本身帶菌量比較高，蛋白質(zhì)分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、產(chǎn)生毒素，同時其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗 。不新鮮的貝類還會產(chǎn)生較多的胺類和自由基，對人體健康（健康食品）造成威脅 。選購活貝之后也不能在家存放太久 ， 要盡快烹調(diào) 。過敏體質(zhì)的人尤其應(yīng)當(dāng)注意，因為有時候過敏反應(yīng)不是因為海鮮本身，而是在海鮮蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)食品）分解過程中的物質(zhì)導(dǎo)致的 。
8、海鮮啤酒同吃惹痛風(fēng)
【吃海鮮要注意什么 吃海鮮8禁忌】 在吃海鮮時最好別飲用啤酒 。蝦、蟹等海產(chǎn)品在人體代謝后會形成尿酸 ， 而尿酸過多會引起痛風(fēng)、腎結(jié)石等病癥 。如果大量食用海鮮的同時，再飲用啤酒，就會加速體內(nèi)尿酸的形成 。所以，在大量食用海鮮的時候 ， 千萬別喝啤酒 ， 否則會對身體產(chǎn)生不利影響 。

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