柿干由于在曬的過程中逐漸損失水分 ， 因此膳食纖維的含量比重也直線攀升，對于緩解、改善和預(yù)防便秘有重要作用 ， 同時(shí)，膳食纖維還能吸收膽固醇，促進(jìn)膽固醇排出 。
文章插圖
柿干的制作方法及營養(yǎng)價(jià)值
柿干的制作方法：
操作要點(diǎn)：
【柿干的制作方法及營養(yǎng)價(jià)值】 選果：選用充分成熟、肉質(zhì)堅(jiān)硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種 。剔除機(jī)械傷和蟲果 。
去皮：目前大都采用腳踏式半自動(dòng)去皮機(jī) 。將果皮轉(zhuǎn)圈旋削下 。去皮要干凈 ， 同時(shí)旋皮要薄而均勻 。
曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛(wèi)生的地方，用木棒或磚塊搭架 ， 架高0.8~1米，上鋪秫千箔，將去皮后的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨 ， 約10天左右果肉皺縮 ， 果頂下陷，進(jìn)行第1次翻動(dòng)，以后每隔3~4天翻動(dòng)1次，每次翻動(dòng)同時(shí)進(jìn)行捏餅，第2次捏餅時(shí)柿餅外硬內(nèi)軟 ， 回軟后沒有發(fā)汗現(xiàn)象 ， 就可進(jìn)行上霜，出霜才好 。
上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層干柿皮放一層柿餅，反復(fù)疊放至將滿缸，然后封缸 ， 放在陰涼處生霜 。柿餅上霜與環(huán)境溫度有關(guān) ， 溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處 。
柿干里的美容成分：
柿干中含有新鮮柿子5倍的β-胡蘿卜素，從專業(yè)角度來解讀，β-胡蘿卜素具有強(qiáng)力抗氧化作用，可去除身體中的活性氧，同時(shí) ， 還可以根據(jù)身體的需求轉(zhuǎn)化為維生素A,可加強(qiáng)粘膜功能提高身體免疫力，有助在秋冬季節(jié)預(yù)防感冒 。
此外 ， β-胡蘿卜素還對人們在秋冬季節(jié)的普遍煩惱——皮膚干燥有良好的改善效果 。每天吃一個(gè)柿干能夠溫暖肺腑 ， 調(diào)整腸胃功能 ， 緩解疲勞恢復(fù)體力 。
柿干膳食纖維含量：
柿干由于在曬的過程中逐漸損失水分，因此膳食纖維的含量比重也直線攀升，對于緩解、改善和預(yù)防便秘有重要作用，同時(shí)，膳食纖維還能吸收膽固醇 ， 促進(jìn)膽固醇排出 。
在年末年初的時(shí)節(jié)里，很多人幾乎頓頓在外面就餐，大魚大肉并不鮮見，但蔬菜水果的進(jìn)食量卻直線降低，膳食纖維攝入量更是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人體需求，也因此便秘的發(fā)生更加頻繁和普遍 。對于這一部分苦惱于膳食纖維不足的人來說，每天吃一個(gè)柿干作為下午的點(diǎn)心就能夠滿足對膳食纖維的需求，不妨從今天開始吃點(diǎn)柿干吧！
柿干雖好，也不可多吃
盡管柿干對于潤澤肌膚和美容、預(yù)防便秘等都有良好的功效，但由于柿干中含有豐富的單寧酸，過多攝入容易影響鐵的吸收，同時(shí)膳食纖維的過多攝入反而會加重便秘，因此，柿干雖好，也絕不可以多吃 。
另外，柿干中含有的糖分也不容小覷，過多食用柿干容易導(dǎo)致能量過剩，誘發(fā)肥胖，每天1個(gè)較為合適，不可多食 。
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