首先我們有必要知道什么是萵筍葉，萵筍葉是一種蔬菜 ， 萵筍一直以來(lái)我們都喜歡吃的是萵筍的根部 ， 但是如果從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度或者從養(yǎng)生的功效上看，我們更加應(yīng)該吃的是萵筍的葉子 。萵筍葉是非常有營(yíng)養(yǎng)的，下文我們將分析一下萵筍葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。萵筍葉里面含有我們?nèi)梭w需要的多種維生素，萵筍葉有豐富的胡蘿卜素 ， 是我們可以多食用的葉菜，萵筍葉里面還含有豐富的鈣 ， 萵筍葉有很好的抗氧化的作用 ， 能起到美容的功效 。
材萵筍葉 ， 原產(chǎn)中國(guó)、印度、日本等溫帶地區(qū) 。菊科萵苣屬，一年生草本植物，葉片形狀皺曲 。富含維生素、胡蘿卜素，人們吃萵筍只吃根部，其實(shí)萵筍葉更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。
【萵筍葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，具有清熱解毒功效，萵筍中鉀的含量是鈉的27倍，其含有的維生素還有利于促進(jìn)排尿 ， 保持體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，對(duì)高血壓、心臟病和水腫均有一定的食療作用 。萵筍中碘的含量較高，這對(duì)人體的基礎(chǔ)代謝和身體發(fā)育都能產(chǎn)生有利影響，其中的氟元素可參與牙釉質(zhì)和牙本質(zhì)的形成及骨骼生長(zhǎng) 。此外 ， 萵筍中還含有萵筍素、乳酸、蘋(píng)果酸、琥珀酸、甘露醇等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ， 特別是它含有較為豐富的尼克酸(又稱(chēng)煙酸、維生素PP)，尼克酸被認(rèn)為是胰島素的激活劑，有助于改善糖代謝功能，非常適合糖尿病人 。
不僅如此，如β-胡蘿卜素比莖部高9.7倍，維生素C比莖部高14倍 。而β-胡蘿卜素在小腸內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A 。維生素A對(duì)皮膚的表皮層有保護(hù)作用，可使人的皮膚柔潤(rùn)、光澤、有彈性，因此又被稱(chēng)為“美容維生素” 。而萵筍葉中所含的豐富的維生素C，則能阻斷致癌物亞硝胺的形成 。萵筍葉子經(jīng)沸水燙后，做成面條吃，不但口感清香，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，值得一試 。
萵筍葉中含有豐富的維生素B1，可使憂郁狀態(tài)的人有活力，使有心事的人心情平靜 。
上文我們介紹了什么是萵筍葉，我們也知道了萵筍葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和養(yǎng)生的功效，萵筍葉有很多的做法 ， 我們上文介紹了涼拌萵筍葉的兩種做法，相信大家可以根據(jù)上文的教程自己在家做出涼拌萵筍葉來(lái) 。
上文我們介紹了什么是萵筍葉，我們知道萵筍的根部我們吃的比較多，但是萵筍葉其實(shí)營(yíng)養(yǎng)會(huì)更加的好，萵筍葉里面含有我們?nèi)梭w需要的維生素和微量元素，萵筍葉有很好的食療效果 。
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