【冬季如何煲湯 需注意哪些食用禁忌】

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冬季如何煲湯 需注意哪些食用禁忌
餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯,常使人垂涎欲滴,特別是在冬季 。想一下,寒冷的夜晚,一碗熱騰騰的滋補靚湯喝下肚里去 , 在溫暖腸胃的同時,又能夠美容養(yǎng)顏 , 那種感覺,可真讓人快慰啊 。冬季煲湯有什么訣竅呢?一起來看看吧 。
煲湯小常識
飛水:肉類燉湯前都應(yīng)先將主料飛水—就是開水里煮一下 。這不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味,一試就靈 。當(dāng)然,飛水也是有學(xué)問的 。若冷水放肉 , 肉由水的冷到開 , 經(jīng)歷了一個煮熟的過程,營養(yǎng)流失嚴(yán)重 。最宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘 , 不蓋蓋并適時翻動 。開水下鍋也行 , 3~5分鐘即可 。
放鹽:對于燉湯來說,這還是個不小的問題 。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味 。不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對 。鹽煮長了會與肉類發(fā)生化學(xué)反應(yīng),肉類里的蛋白質(zhì)被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛 。那么鹽該何時放好呢?記住了,鹽和別的調(diào)味品一定要在湯已燉好時放 。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且湯味更濃 。注意,放鹽進去后不要攪拌,那會留下一股生鹽味 。
冬季煲湯食用禁忌
1、忌亂補:一般來說 , 老人以補益腎氣為主 。但具體到個人 , 又有氣虛、陽虛、陰虛、血虛和氣血陰陽共虛等多種情況 , 應(yīng)視個人體質(zhì)情況進補;
2、忌過于油膩厚味:對于消化不良者 , 關(guān)鍵在于恢復(fù)脾胃功能 。脾胃功能良好 , 營養(yǎng)吸收才有保證 。否則補了也是白補 。因此冬補應(yīng)以容易消化吸收為好;
3、忌單純進補:冬補只是養(yǎng)生保健的一個重要方面,但是,單純靠進補被不能達到理想境界 , 還應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)捏w育鍛煉和腦力勞動,并注意調(diào)理好飲食,方有益于養(yǎng)生;
4、忌偏補:中醫(yī)認為“氣為血之帥,血為氣之母” 。冬補切忌一味偏補,而應(yīng)注意兼顧氣血陰陽,防止過偏而引發(fā)其他疾?。?
5、忌偏貴:補品并非越貴越好,關(guān)鍵在于對癥進補 。中醫(yī)有一句名言:“用之得當(dāng)大黃是補藥 , 用之不當(dāng)人參是毒藥 。”所以冬補忌一味追求補品的珍貴難得 , 不對癥的貴重補品,吃多了也未必是好事;6、忌流感進補:冬令流感咳嗽時不宜時補,否則后患無窮 。
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