冬季是燒烤的黃金季節(jié)，羊肉串等燒烤食品的生意十分火爆 。很多人說吃燒烤容易得癌，是這樣的，但是只要吃燒烤方法對了 ， 也就不會(huì)那么輕易得癌了 。那么，健康吃燒烤有什么訣竅呢？和360常識網(wǎng)一起看看吧 。
文章插圖
燒烤怎么樣做才好吃營養(yǎng)健康
燒烤前的準(zhǔn)備
1、材料的選擇
豬肉：應(yīng)選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會(huì)太干澀 。
牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而有韌性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉 。
雞肉：任何部位都是燒烤的好材料 。
海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的 。
蔬菜、水果：以根莖尖、蘑菇類、汁少質(zhì)地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等 。
2、腌制
雞肉：用檸檬水浸一下再撒些淀粉 ， 肉質(zhì)會(huì)更鮮嫩 。
海鮮：冰箱取出的海鮮腌制時(shí)間不宜超過30分鐘 。
燒烤健康營養(yǎng)的訣竅
1、不同食材，不同烤法
烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久 ， 否則，肉變硬或焦了，就不好吃了 。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會(huì)破壞肉質(zhì)的鮮嫩 。
海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時(shí) ， 最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲(chǔ)存鮮美的湯汁 。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起 ， 即可食用 。
甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好 。
2、木炭的使用
燃料最好的選擇還是木炭 ， 盡量不要用化學(xué)炭 。炭烤食物的特殊風(fēng)味來自于木炭高溫時(shí)燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ) 。質(zhì)量好的炭火一般燃燒時(shí)間長，火勢好 。木炭最好選樹枝部分 ， 不要使用整塊莖 ， 否則不易點(diǎn)著 。在點(diǎn)火的時(shí)候，以一包火種5粒而言，一次放進(jìn)5粒 。木炭要等燒到透明紅熱的時(shí)候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時(shí)，請勿急著烤，這樣容易把食物弄臟 ， 弄黑 。
3、清潔烤架
在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上 。隨時(shí)用鐵刷刷掉烤架上的殘?jiān)?nbsp;， 保持烤架清潔，才不會(huì)影響到食物的風(fēng)味 。
4、適時(shí)翻面
食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會(huì)延長烤熟的時(shí)間 ， 還會(huì)破壞蛋白質(zhì)，造成肉質(zhì)變硬 。在翻烤食物時(shí)，食物必須受熱到一定程度才容易翻面 。如果翻面后，部分食物粘在了網(wǎng)架上，說明蛋白質(zhì)還沒有完全受熱 ， 硬拉只會(huì)撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚類便會(huì)形成脫皮現(xiàn)象 。
5、補(bǔ)充水分
【燒烤怎么樣做才好吃營養(yǎng)健康】 食物在燒烤過程中，時(shí)間越長，水分和油脂的流失越大，口感越干澀 。因此在燒烤過程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬 ， 可保持食物濕潤度 ， 但注意不要一次刷得過多 ， 而造成食物過咸 。
6、鹽的使用
鹽可以用來調(diào)味 。另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱后會(huì)滴油，這些油滴被炭火燒著會(huì)產(chǎn)生很高的火焰 ， 烤焦網(wǎng)架上的食物 。如果用水噴灑，只會(huì)產(chǎn)生煙灰污染食物，這時(shí)只要在火中撒些鹽就可解決問題 。
7、菱形烤痕
地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術(shù)錦上添花 。烤出菱形烤痕并不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然后將食物以30度斜角放在烤架上，當(dāng)食物充分受熱后將食物轉(zhuǎn)至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了 。
烤肉健康吃法DIY
烤肉雖然美味，但吃起來仍不免讓我們有所顧慮：因?yàn)榭救馊菀字掳袝r(shí)吃完后還會(huì)吃壞肚子 。營養(yǎng)學(xué)家告訴我們：其實(shí) ， 在烤和吃的過程中多加注意 ， 美味和健康一樣可以兼得 。下面就來看看 ， 哪些燒烤方法是錯(cuò)誤的：
錯(cuò)誤一：烤得太焦燒焦的物質(zhì)很容易致癌 ， 而肉類油脂滴到炭火時(shí) ， 產(chǎn)生的多環(huán)芳烴會(huì)隨煙揮發(fā)附著在食物上 ， 也是很強(qiáng)的致癌物 。
解決辦法：烤肉時(shí)最好用鋁箔紙包起，以避免吃下致癌物 。一旦燒焦，一定要將燒焦的部位扔掉，絕對不可食用 。
錯(cuò)誤二：烤肉醬放得太多一般在烤肉前用醬油等腌制，而烤時(shí)又需加入許多烤肉醬，這樣會(huì)導(dǎo)致吃下過多鹽分 。
解決辦法：最好的方式是用低鹽醬油腌制，如此就不需再使用烤肉醬；或者烤肉醬在使用前先加飲用水稀釋，如果因此太稀而不好沾附，可加點(diǎn)兒太白粉勾芡 。
錯(cuò)誤三：生熟食器具不分烤肉時(shí)生熟食所用的碗盤、筷子等器具沒有分開，易導(dǎo)致交互感染而吃壞肚子 。
解決辦法：準(zhǔn)備兩套餐具，以避免熟食受到污染 。
除了燒烤方法，我們對烤肉太油膩的擔(dān)憂也是可以想辦法解決的 。
擔(dān)憂一：油脂太多烤肉材料一般都是肉類等高熱量食物，再加上使用烤肉醬等，油脂含量過高，容易造成身體脂肪堆積 。
解決辦法：選用燒烤材料時(shí)盡量選擇瘦肉和脂肪酸含量高的魚類，不要吃肥肉等 。另外，還可以搭配吃些蔬菜，以減少油膩 。另外，保持細(xì)嚼慢咽，餐后多運(yùn)動(dòng)，都是消耗脂肪的好辦法 。
擔(dān)憂二：膽固醇太高，纖維太少烤肉中經(jīng)常以肉類和海鮮為主，膽固醇含量很高，纖維攝入往往不足 。
解決辦法：應(yīng)多選用茭白、青椒等食物 ， 且多攝取柳橙等維他命C含量高的水果，不僅熱量低，富含維生素，還有豐富的果膠及纖維質(zhì)，可以促進(jìn)排便，降低膽固醇 。另外維他命C也有很好的防癌效果 。
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