平時我們吃蝦都是吃蝦肉，蝦頭都會扔掉 ， 其實蝦頭也有營養(yǎng)，最適合熬湯了 ， 可以做蝦頭豆腐湯，但是吃蝦頭的時候要注意清洗干凈，心腦血管不好的人要忌口 。
1、蝦頭適合燉湯 。專家告訴采訪人員，蝦頭含有大量的蛋白質(zhì)、豐富的游離氨基酸、不飽和脂肪酸和礦物元素等 。高炳義介紹，蝦頭最適合燉湯，比如“蝦頭燉白菜”、“蝦頭燉豆腐”等 。在蝦頭湯中甩個雞蛋、放上韭菜末 ， 做面條鹵滋味格外鮮美 。在吃蝦頭燉湯的時候，別忘了把蝦頭放在嘴里嚼一嚼，吮凈鮮美的蝦腦，再吐掉殼和渣子 。不過專家提醒 ， 蝦頭往往含有較多的膽固醇，心腦血管疾病患者不能多吃；養(yǎng)殖水體污染較嚴(yán)重的蝦頭還會富集重金屬元素，不建議食用 。
2、 蝦肉可炒、炸、做餡 。不同品種的蝦營養(yǎng)組成基本一致 。陳麗花介紹，蝦肉蛋白質(zhì)含量很高，脂肪含量很低，且多為人體必需的不飽和脂肪酸 。蝦肉中氨基酸組成比例合理，符合人體生長發(fā)育的需要，其中甘氨酸含量較多，讓蝦肉還帶有一定的甜味 。蝦肉中雖然含有較高的膽固醇，但同時含有豐富的能降低人體膽固醇的牛磺酸 。蝦肉中還含有豐富的鋅、鎂、鉀、碘、磷等礦物質(zhì)，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng) 。
【蝦頭熬湯怎么做味道最鮮？】單獨的蝦肉可以片成片，切成段 ， 既能炒也能炸 。如果是炸的話，要掛上糊，用六成熱的油，不要炸太干 ， 這樣才能保持蝦的鮮美湯汁不會損失 ， 并保存營養(yǎng) 。高炳義告訴采訪人員，炒蝦肉也是常見的做法 。此外，蝦肉還可以用來做餡，做蝦丸子等 。做餡時不要剁得太細(xì)，切成丁就可以 。
3、 蝦殼煮
湯做蝦醬 。蝦殼（皮）中鈣的含量比例很高，但吸收率并不高 。蝦皮中還含有甲殼質(zhì)，它是動物食品中唯一的膳食纖維 。高義也說，蝦殼口感很硬不太適合食用 。如果蝦小一點，可以帶殼用攪拌機攪碎做蝦醬，用來炒、蒸、燉都很好 。不過在做蝦醬的時候一定要將蝦頭前面的蝦槍剪掉 。
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