湯是我們餐桌上必不可少的一道食物，因南北差異和飲食習(xí)慣的不同 ， 每家的餐桌上的湯也往往是各有不同，湯是一道全家男女老少都適合的美食 。大家在平時(shí)都喜歡用骨頭來熬湯，因?yàn)楣穷^熬湯，不僅僅是味道鮮美，還能起到強(qiáng)身健體、補(bǔ)充鈣質(zhì)的作用 ， 下面就來教大一道赤豆骨頭湯的做法 。
材料：豬骨200克、胡蘿卜200克、赤小豆50克，鹽適量 。
做法：豬骨洗凈斬件，飛水備用；胡蘿卜去皮洗凈，切段備用；赤小豆洗凈 ， 以水浸泡備用；開鍋燒開水，放入豬骨和赤小豆、胡蘿卜煮開，然后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煲1.5小時(shí)左右，調(diào)味即可 。
【赤豆骨頭湯怎么做呢】赤豆主要價(jià)值
種子供食用，煮粥、制豆沙均可 。干豆含蛋白質(zhì)21-23%，脂肪0.3%，碳水化合物65% 。
紅色赤豆入藥治水腫腳氣、瀉痢、癰腫，并為緩和的清熱解毒藥及利尿藥；浸水后搗爛外敷，治各種腫毒 。[1]
赤豆主要含蛋白質(zhì)、糖類等營(yíng)養(yǎng)成分 。
1. 營(yíng)養(yǎng)成分
每100g赤豆中含蛋白質(zhì)21.7g，脂肪0.8g，糖類60.7g，粗纖維4.9g，鈣76mg，磷386mg，鐵45mg，硫胺素0.43mg，核黃素0.16mg，尼克酸2.1mg 。
2. 賴氨酸
氨基酸中賴氨酸含量較高 。
3. 其他
赤豆尚含三種結(jié)晶性皂苷 。
抗菌作用： 赤豆對(duì)金黃色葡萄球菌、福氏痢疾桿菌、傷寒桿菌有明顯的抑制作用 。
1) 治療各種水腫病證 。如腎病水腫、肝硬化腹水、心源性水腫以及營(yíng)養(yǎng)性水腫等 。
2) 外敷治療流行性腮腺炎 。
3) 治療痛風(fēng)紅腫 。
燉骨頭湯（或魚湯），最好是用冷水 。因?yàn)橐话愕娜夤穷^上總帶有一點(diǎn)肉，如果一開始就往鍋里倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固 ， 使得里層的蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里，只有一次加足冷水，并慢慢地加溫 ， 蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里 ， 湯的味道才更鮮美 。
2.在水開后加少許醋 ， 使骨頭里的磷鈣溶解在湯內(nèi)，這樣燉出來的湯既味道鮮美，又便于腸胃吸收 。同時(shí) ， 燉湯不要過早放鹽 。因?yàn)辂}能使得肉里含的水份很快地跑出來 ， 會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固 ， 影響湯的鮮味 。
如果家中有骨折的患者 ， 我們常常會(huì)用骨頭湯來為期進(jìn)補(bǔ) ， 其實(shí)骨折患者喝骨頭湯是也非常有講究的，在骨折初期的時(shí)候不太適合喝骨頭湯，因?yàn)檫@樣容易影響骨骼的塑性，應(yīng)該在治療的后期多喝一些骨頭湯，這樣對(duì)于骨折的恢復(fù)有很大的幫助 。
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