醬油一般分為生抽和老抽 。生抽較咸 ， 用于提鮮；老抽較淡 ， 用于提色 。盡管醬油中含有維生素、礦物質(zhì)、氨基酸、黃酮類等有益人體的物質(zhì)，但過多攝入容易導(dǎo)致鈉超標(biāo) 。
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提升食物口味不必非用醬油-可用醋代替
提升食物口味不必非用醬油
醬油主要由大豆、小麥、食鹽，經(jīng)微生物發(fā)酵等程序釀制而成，以咸味為主，亦有鮮味、香味等 。醬油能改善菜肴的味道，還能增添色澤 。
醬油一般分為生抽和老抽 。生抽較咸 ， 用于提鮮；老抽較淡，用于提色 。盡管醬油中含有維生素、礦物質(zhì)、氨基酸、黃酮類等有益人體的物質(zhì)，但過多攝入容易導(dǎo)致鈉超標(biāo) 。
【提升食物口味不必非用醬油-可用醋代替】 攝入鈉過多，是高血壓、冠心并糖尿病等疾病的重要危險(xiǎn)因素 。《中國居民膳食指南》推薦的鹽攝入量為每人每天6克以下，而中國營養(yǎng)學(xué)會調(diào)查顯示 ， 國人的鹽攝入量達(dá)到每天9~20克 。眾所周知 ， 醬油的特點(diǎn)之一是咸，鹽是醬油的主要成分之一 。每100毫升醬油一般含鹽18克左右，而一勺醬油約為10毫升，含食鹽約1.8克 。
要想提升食物的口味 ， 有時(shí)不必非要用醬油，添加酸性調(diào)味品，如檸檬汁、醋等，也可以增加鮮味 。
還可以適當(dāng)搭配新鮮蔬果作為餐前小菜 ， 能增加胃口 。而且，用了醬油后就應(yīng)當(dāng)少放或不放味精、雞精等 。特別是增鮮醬油，可替代所有鮮味調(diào)料 。最后建議下列人群最好少吃醬油：
高血壓、冠心并糖尿病患者應(yīng)和控鹽一樣控制醬油 。因?yàn)獒u油既含有氯化鈉，又含有谷氨酸鈉、苯甲酸鈉等，是鈉的密集來源 。
痛風(fēng)患者要避免吃醬油，因?yàn)槠渲泻衼碜源蠖沟泥堰剩行┽u油為增鮮還加了核苷酸，其代謝產(chǎn)物就是引發(fā)痛風(fēng)的尿酸 。
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