鵝是一種常見(jiàn)的家禽，很多人喜歡用鵝肉來(lái)煲湯，對(duì)身體具有很好的滋補(bǔ)效果，不但能夠補(bǔ)充身體所需的蛋白質(zhì) ， 還具有補(bǔ)血養(yǎng)氣的效果，作為一道進(jìn)補(bǔ)的藥膳要是很好的選擇 ， 那么，我們?cè)趺磁胫撇拍芘胫瞥鑫兜郎霞眩谖鄂r美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富的清湯鵝呢？其實(shí)，清湯鵝的傳統(tǒng)做法很簡(jiǎn)單，現(xiàn)在也有一些加工之后的改進(jìn)的做法介紹給大家 。
一、清湯鵝
(一)主料
凈鵝脯肉250克，雞蛋4個(gè)，香菇15克 ， 熟火腿50克，油菜芯12個(gè) 。
(二)調(diào)料
色拉油1000克(約耗100克) ， 料酒8克，鹽5克，味精1克 ， 蔥10克，姜10克，干淀粉15克 ， 胡椒粉l克，鵝湯750克 。
(三)做法
1.鵝脯肉用刀斜片成長(zhǎng)3厘米、寬3厘米的片，用搗爛的蔥、姜加入料酒和鹽腌約半小時(shí) 。
2.雞蛋去黃用清 ， 用筷子打起發(fā)泡，加入適量的干淀粉，調(diào)制成雪麗糊 。
3.鍋上火，將油燒到五成熱時(shí) ， 把鍋端離火位，將鵝肉逐片裹上雪麗糊，下入油鍋炸熟(注意切勿粘連成團(tuán)) ， 待表面凝固時(shí)撈出，放入溫水汆過(guò)制成鵝球，裝入碗內(nèi)，加入鵝湯和鹽 ， 上籠旺火蒸15分鐘取出 。
4.香菇去蒂焯水 。火腿切薄片 。油菜芯焯水撈出，用冷水過(guò)涼 。
5.將鵝球加入火腿片、香菇、味精上籠蒸熟取出 。同時(shí)在鍋內(nèi)放入鵝湯、油菜芯和鹽燒開(kāi)后，連湯和油菜芯倒入裝有滑鵝球的湯碗內(nèi)，撒上胡椒粉即成 。小訣竅特點(diǎn)
湯色清鮮，鵝球滑嫩，美味可口 。
二、明爐萵筍風(fēng)清湯鵝
(一)主料
風(fēng)鵝250克，萵筍100克，胡蘿卜塊，木耳片適量 。
(二)調(diào)料
蔥段，姜片，鹽，胡椒粉，雞精，花雕酒，雞湯，色拉油各適量 。
(三)做法
1.風(fēng)鵝切塊;萵筍洗凈，切滾刀片，焯水待用 。
2.油鍋燒熱，入蔥段、姜片煸鍋 ， 放入所有原料和雞湯，燒至湯汁濃白，加鹽、胡椒粉、雞精、花雕酒調(diào)味即可 。
三、洋芋仔清湯鵝煲
(一)主料
仔鵝半只，土豆3個(gè) ， 香菇，青椒片，紅椒片各適量 。
(二)調(diào)料
色拉油，高湯，蔥 ， 姜，鹽，味精，雞精，胡椒粉，香油，蠔油各適量 。
(三)做法
1.仔鵝洗凈斬塊 ， 入鍋中煮熟;土豆斬塊，入油鍋炸熟 。
2.油鍋放蔥、姜煸香，倒入高湯、原料燒開(kāi)，調(diào)味即可 。
【清湯鵝做法大全】制作清湯鵝的方法很多，很多人都喜歡使用鵝肉進(jìn)行煲湯，這也和它的肉質(zhì)有關(guān)，煲成湯之后食用 ， 味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，如果您是一位資深的吃貨，有非常喜歡吃鵝肉的話 ， 不妨試試以上的介紹，不僅可以讓自己享受到美味，還可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng) 。
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