大蒜有機(jī)鍺化合物含量是日常食物中最豐富的，有機(jī)鍺化合物和一些抗癌藥物合用，對(duì)抑制腫瘤局部生長(zhǎng) ， 防止腫瘤轉(zhuǎn)移具有協(xié)同作用；能夠刺激體內(nèi)產(chǎn)生干擾素；對(duì)受損的免疫系統(tǒng)具有修復(fù)作用，可激活自然殺傷細(xì)胞和巨噬細(xì)胞，有利于癌癥的控制 。
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大蒜的基本介紹-大蒜的副作用
大蒜的基本介紹
下面，我們就為大家提供一些大蒜的基本知識(shí)：
首先，大蒜是一種多年生草本植物 ， 屬于百合科蔥屬的 。是西漢時(shí)從西域傳入我國(guó)的，經(jīng)人工栽培繁育深受大眾喜食 。大蒜性辛辣，有刺激性氣味 ， 因此很多小朋友都不愛(ài)吃大蒜 。一般我們都將大蒜作為佐菜或供調(diào)味，其實(shí)大蒜也可以入藥 。
我們俗稱的大蒜頭其實(shí)是大蒜的地下鱗莖，地下鱗莖分瓣，一般分6～10瓣，外包灰白色或淡棕色于膜質(zhì)鱗被，按鱗被顏色不同可分為紫皮種和白皮種 。紫皮蒜多分布在華北、西北與東北等地 ， 耐寒力弱，多在春季播種，成熟期晚，其蒜瓣少而大，辛辣味濃；而白皮蒜比紫皮蒜耐寒，耐貯藏，因此一般都在秋季播種，成熟期也略早，其蒜瓣有大瓣和小瓣兩種，辛辣味較淡 。大蒜依蒜瓣多少，還可以可分為大瓣種和小瓣種 。
大蒜的葉是基生的 ， 與蔥不同，大蒜葉是扁平實(shí)心的線狀披針形，基部呈鞘狀 。大蒜的花莖直立，佛焰苞有長(zhǎng)喙，花形?。⌒位ㄐ潁甙?～3枚，花間多雜以淡紅色珠芽 ， 或無(wú)珠芽；花柄細(xì)長(zhǎng)而且比花長(zhǎng)；有6瓣粉紅色的橢圓狀披針形花被；具白色雄蕊6枚，花藥突出；1枚白色雌蕊，花柱突出，是子房上位型的 。夏季開(kāi)花，大蒜的種子是黑色的 。
大蒜被人們稱譽(yù)為“天然抗生素” 。它可調(diào)味，又能殺菌防病健身等 。
大蒜的價(jià)值
空穴不來(lái)風(fēng)，大蒜之所以又這么高的評(píng)價(jià)，肯定是有它的根據(jù)的 。首先我們先來(lái)看看大蒜的成分有哪些，為什么會(huì)是十大最佳營(yíng)養(yǎng)食品之一 。
大蒜的基本組成成分為：每100克大蒜中含水分69.8克，4.4克蛋白質(zhì)，0.2克脂肪，23.6克碳水化合物，此外還還含有各種元素如鈣、磷、鐵、維生素C和硒、鍺等微量元素以及其他化合物如硫胺素、尼克酸、核黃素、蒜素、檸檬醛等 。
大蒜的組成成分決定了大蒜具有多種功能，新近研究表明，大蒜集100多種藥用和保健成分于一身，下面我們就簡(jiǎn)單列舉一些大蒜成分與其對(duì)疾病預(yù)防和治療相關(guān)的功效：
1、蒜氨酸是大蒜獨(dú)具的成分，只要很少量就能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等；
2、蒜硫胺素，可以消除疲勞、增強(qiáng)體力；
3、大蒜有機(jī)鍺化合物含量是日常食物中最豐富的，有機(jī)鍺化合物和一些抗癌藥物合用，對(duì)抑制腫瘤局部生長(zhǎng)，防止腫瘤轉(zhuǎn)移具有協(xié)同作用；能夠刺激體內(nèi)產(chǎn)生干擾素；對(duì)受損的免疫系統(tǒng)具有修復(fù)作用，可激活自然殺傷細(xì)胞和巨噬細(xì)胞，有利于癌癥的控制；此外，阻止癌細(xì)胞的擴(kuò)散因?yàn)橛袡C(jī)鍺能降低血液的黏稠度從而減少了癌細(xì)胞黏附、浸潤(rùn)和破壞血管壁的機(jī)會(huì) 。此外，大蒜也富含硒，硒也具有強(qiáng)大的抗癌效應(yīng) ， 因此有人說(shuō)大蒜具有抗癌作用 。
大蒜還能促進(jìn)新陳代謝，降血脂、血壓、血糖的功效，因此，大蒜對(duì)高血壓、高血脂、糖尿病和動(dòng)脈硬化具有一定的治療作用；大蒜還能美容，去除角質(zhì)層 ， 去色斑增白等等 。
大蒜有這么多的作用，是不是每天拿一顆大蒜吃著就好了 ， 但是大蒜并不好吃，很多人都不愛(ài)吃，那么我們有哪些方法可以可以把大蒜變得美味呢？大蒜可以怎么吃呢？
要發(fā)揮大蒜的不同功效就要有不同的食用方法 ， 如預(yù)防感冒時(shí)，可口含2片生大蒜；預(yù)防高血壓可每天早晨空腹食用糖醋蒜；頭疼發(fā)熱則可用大蒜和蔥白、生姜等份煎服食用；痢疾時(shí)可用大蒜煮粥喝 。此外大蒜配合鯧魚(yú)、青魚(yú)等一同烤著吃有助于保持血管年輕，將大蒜搗碎成泥生拌涼菜 ， 或者與醋和芝麻油調(diào)制配餃子吃都是很健康的吃法 。大蒜生吃最好 。
大蒜的保健食譜：
1、大蒜粥，此粥具有下氣健胃，解毒止痢的功效，適用于急性菌痢患者食之 。
材料：紫皮大蒜30克，粳米100克 。
做法：將大蒜去皮于沸水中煮1分鐘撈出 ， 然后取粳米放人煮蒜的水中煮成稀粥，再將蒜放人（若結(jié)核患者食用，可另加白及粉5克），同煮為粥 。
2、大蒜浸液，此浸液具有止咳解毒的功效 ， 適用于百日咳痙咳期 。
材料：大蒜10克，白糖適量 。
做法：將大蒜去皮搗爛，加開(kāi)水50毫升，澄清加白糖適量即成 。
大蒜的副作用
雖然大蒜有很多的藥用功效，但是并不是每個(gè)人都適合吃大蒜的 ， 大蒜吃多了是否也有副作用呢？哪些人不適合吃大蒜呢？下面我們將給大家做個(gè)解答 。
1、大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，因此有胃腸道疾病特別是有胃潰瘍和十二指腸潰瘍的人不宜吃蒜 。有肝病的人也不可以過(guò)量食用大蒜，有可能造成肝功能障礙雖然大蒜對(duì)肝臟又保護(hù)作用 ， 但是大蒜對(duì)肝炎病毒沒(méi)什么作用，反而會(huì)對(duì)胃腸產(chǎn)生刺激作用，抑制消化液的分泌，從而加重肝炎病人的惡心等多種癥狀 。此外，大蒜的揮發(fā)性成分可降低血液中的紅細(xì)胞和血紅蛋白等而引起貧血 ， 不利于肝炎的治療 。
2、過(guò)量食用大蒜會(huì)影響視力 。中醫(yī)認(rèn)為，長(zhǎng)期大量地食用大蒜會(huì)“傷肝損眼”，因此眼病患者吃大蒜要慎重 。特別是身體差、氣血虛弱的病人更應(yīng)注意，否則時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)出現(xiàn)視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現(xiàn)象 。
3、發(fā)生非細(xì)菌性的腸炎、腹瀉時(shí)，不宜生吃大蒜 。因?yàn)樯笏庵芯哂行晾蔽兜拇笏馑貢?huì)刺激腸道 ， 使腸黏膜充血、水腫加重 ， 促進(jìn)滲出從而使病情惡化 。如果已經(jīng)發(fā)生了腹瀉，食用大蒜更應(yīng)該慎重 。
4、凡肺、胃有熱，血虛目昏，以及狐臭病人也不能吃大蒜 。
5、其他疾病的重癥患者 。食用大蒜、辣椒等辛辣食品雖然有利于健康人保持長(zhǎng)久的健康 ， 但是對(duì)于得重病或者正在服藥的病人來(lái)說(shuō)，則有明顯的副作用，不但會(huì)使藥失效，還有可能與藥物產(chǎn)生連鎖反應(yīng)，使病人遭到危險(xiǎn) 。
【大蒜的基本介紹-大蒜的副作用】 所以 ， 還是得要合理科學(xué)的食用，防止“病從口入” 。
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